ワインの説明と評価方法

私たちが最初にワインに興奮したとき、私たちはその主題にある程度の関心を持っているように見える友人と私たちの熱意を共有しようとしました（まあ、彼は時々グラスを飲みました）。私たちがワインを出すたびに、私たちはそれについて非常に詳細に話しました。しかし、彼は興味がありませんでした。「私はワインについて話したくありません—私はそれを飲みたいだけです！」彼は宣言した。

ワインが単なるジェネリック飲料であるという基本的なレベルでは、それについて話すことなくワインを飲むことは確かに可能です。しかし、あなたが食べ物について話すのが好きな人である場合、またはワインのバグに噛まれたことがある場合は、少なくとも少し話さずにワインを楽しむことは（不可能ではないにしても）難しいことを知っています。ワインはあなたの意見を他の人と共有することによって高められる社会的な喜びです。

皮肉なことに、ワインの経験は非常に個人的なものです。あなたと他の3人が同時に同じワインを味わうと、個人的な好き嫌い、生理機能、経験に基づいて、それぞれがそのワインの独自の印象を持ちます。いつの日か、人間がBluetoothを介して心をつなぐ方法を学べば、他の誰かがあなたのワイン体験を体験できるようになるかもしれませんが、それまでは、あなたの好みは独特です。自分の印象を他の人と共有できる唯一の方法は、会話をすることです。

言葉に味をつけるという挑戦

言語は私たちの人生の経験全体を伝えるための私たちの主要な手段です。しかし、私たちの味の語彙は未発達です。私たちが若い頃、私たちは視覚的な語彙を教えられました：緑とは何か、黄色、金、オレンジとは何ですか？さらに言えば、松の緑、またはジャングルグリーン、オリーブグリーン、フォレストグリーン、シーグリーン（ありがとう、クレヨラ！）。しかし、誰も私たちの言葉で正確な違い教えない苦い、渋み、そしてタルトを。しかし、ワインの味について話すために、私たちはこれらの言葉を、私たち全員がそれらの意味に同意するかのように使用します。これが、ワインの説明が巨大なジャンボのように聞こえる理由の1つです。

ワインの説明が難しいもう1つの理由は、ワインの味が複雑であるということです。ワインは私たちに複数の味覚を与える複雑な飲料です：

• 芳香性の感覚（口の中でそれらを嗅ぐことによって私たちが知覚するすべてのフレーバー）
• 基本的な味覚（甘さ、酸味、苦味）
• 触覚（例えば、渋みの噛みつき、口の中でのワインのとげのある、ざらざらした、滑らかさ、豊かさ、または他のテクスチャーの印象）
• 全体的なレベルでのセンセーション、すべてのワインの特徴をまとめたもの

たとえば、カリフォルニア産のオークのソーヴィニヨンブランを味わったとしましょう。草本でフルーティーなメロンのようなフレーバーで、スモーキーさ（芳香の印象）があり、ほんのり甘いが、しっかりとした酸味（基本的な味の印象）、滑らかで豊かな（触覚の印象）、個性のある活気のあるワインであると感じるかもしれません。スペア（全体的な印象）。その説明は、実際にはワイン愛好家がワインが送っている味のデータを報告するために最善を尽くしているだけなのに、耐え難いワインのスノッブが誇示されているように聞こえるリスクがあります。

あなたはおそらくあなたが読んだワインの説明から多くの笑いを得たでしょう。額面通り、彼らはとんでもないように聞こえます：口の側面を覆うバターとバニラのフレーバーで、不明瞭です。しなやかで滑らかで、口の中でいくらかの太さを示し、長い余韻があります。（待ってください！彼らは濡れて「流動的」と言うのを忘れていました。）しかし、言語という不完全な媒体は、ワインの味を伝える唯一の方法です。

ワインのニュースレターや雑誌でワインの説明（またはよく呼ばれるテイスティングノート）を読むことは、それらを書くことと同じくらい難しい場合があります。テイスティングノートを読もうとすると、目がよく釉薬をかけることを認めなければなりません。そして、私たちは一人ではありません。ニューヨークタイムズの長年のワインコラムニストである故フランクプライアルはかつて、「見知らぬ人のテイスティングノートは、とにかく、北京のバスのスケジュールと同じくらい意味がある」と書いていました。

話す番が来たら

ワインの経験や印象を説明するには、2つのステップが必要です。まず、印象を形成する必要があります。第二に、あなたはそれを伝えなければなりません。

友人と純粋に楽しみと感謝のためにワインを飲むとき、たとえば夕食時に、単純な印象とばかげたコメントが完全に適切です。ワインがエキゾチックで、フルで官能的なものだと思ったら、キム・カーダシアンのようだと言ってみませんか？ワインがきつくて屈服しないように思われる場合は、先に進んでエベネーザ・スクルージと呼んでください。誰もがあなたが何を意味するのかを正確に知っているでしょう。

ただし、ワインの試飲イベントに参加する場合など、他の状況では、ディスカッションに参加してイベントを最大限に活用するために、各ワインについてより考慮された印象を形成することをお勧めします。思いやりのある印象を与えるには、よく味わう必要があります。次のセクションのガイドラインが役立ちます。

あなたの考えを整理する

ワインを説明するために使用する言語は、ワインを味わうときの自分の考えから始まります。このように、ワインを味わうプロセスとそれを説明するプロセスは絡み合っています。

ワインの試飲では、ワインを視覚的に調べ、匂いを嗅ぎ、試飲する必要がありますが、最初の2つのステップは、3番目のステップに比べて簡単です。ワインが口の中にあるとき、フレーバー、テクスチャー、ボディ、甘さまたは乾燥、酸味、タンニン、バランス、長さなどの複数の味覚が事実上一度に発生します。あなたがワインから受け取る情報を理解するために、あなたはそれらの印象にいくらかの秩序を課さなければなりません。

ワインが送る印象を整理する1つの方法は、「味」の性質に従ってそれらの印象を分類することです。

• ワインのアロマ（口の中でにおいがするすべてのフレーバー）
• ワインの構造（アルコール/甘さ/酸/タンニンの構成、つまり基本的な味-いわばワインのレンガとモルタル）
• ワインのテクスチャー（触覚データ、ワインが口の中でどのように感じるか。テクスチャーはワインの構造要素の関数です。たとえば、高酸、乾燥、低アルコールの白ワインは薄くまたはシャープに感じるかもしれませんが、高適度なタンニンを含むアルコール赤ワインは柔らかく絹のように感じるかもしれません）

ワインがあなたに送る印象を整理するもう一つの方法は、あなたの印象の順序によるものです。テイスターがシーケンスを説明するために使用する単語は次のとおりです。

• 攻撃：ワインの第一印象。これには、甘さ、乾燥感、テクスチャーの豊かさや薄さ、さらにはフルーティーさが含まれる場合があります（ただし、ワインのフレーバーのほとんどは数分後に登録されます）。
• 進化：あなたの口の中でのワインの発達。この段階は、次の2つの部分で考えることができます。
  • 半ば口蓋印象、あなたは、ワインの酸味に気づくかもしれない（赤ワインで）そのタンニンの第一印象を取得し、その味とその強さに気づく傾向にある相
  • リア・口蓋印象、あなたの口の長さにわたって、ワインの味を持っている（または持たない）という永続性を必要とする、ワインのタンニンの量と性質、および過度に高いアルコールから灼熱感の兆候
• 仕上げまたは後味：ワインが吐き出された、または飲み込まれた後に記録されるフレーバーまたは印象。後味の持続時間とその性質の両方が注目に値します。（例えば、長いフィニッシュは称賛に値しますが、苦いフィニッシュは称賛に値しません。）フィニッシュに濃縮された果実味の特徴が示唆されることは、ワインが熟成に値することを示していることがよくあります。

ワインの説明

味を覚える特別な能力を持っている人もいます。しかし、他の人々は、彼らがどのワインを味わったか、そして彼らがそれについてどう思ったかを思い出すためにメモを取る必要があります。

ワインの名前を覚えるのが少し難しい場合は、試したいワインの名前を書き留めるか、ラベルの写真を撮ります。そうすることで、それらのワイン、または同様のワインを再び見つけて楽しむことができます。ワインについてもコメントを書くのは良い考えです。あなたが味わうすべてを覚えている幸運な数少ない人の一人であるとしても、メモを取る練習はあなたの味見方法を訓練するのに役立つので、時々味見メモを書くことをお勧めします。

ワインについてメモを取ると、自動的に文字が書かれます

• C（一般的な色と外観）
• N（鼻用）
• T（味、または口の印象用）

テイスティングシートに各ワインの名前を付けて上下に並べ、印象を記録するスペースを残しました。

味わうときは、それぞれのワインをそのまま取り入れます。ワインが非常に芳香性がある場合は、Nの横にたくさんのことを書きますが、香りが控えめな場合は、微妙に書くことも、あまり書かないこともできます。ワインが私たちの口の中にあるとき、私たちはその攻撃と進化に注意しながら、順番にそれに近づきます。バランスと食感にも気を配るのに十分な長さのワインを保持しています。それから（唾を吐きながら）、私たちは時々ワインをもう一度味わって、それが他に何を言っているのかを判断します。その時点で、私たちはワインの概要の説明にたどり着くことができました。たとえば、今すぐ飲む準備ができているフルーティーさが詰まった巨大なワインや、単独よりも食べ物の方が味が良い赤身の控えめなワインなどです。私たちのテイスティングノートは、断片化された観察の組み合わせです—高酸、非常に鮮明—そして要約の説明。

最初に、あなた自身のメモは簡潔になります。ソフトフルーティーやタンニンのオーステリーなど、ほんの少しのコメントで、後でワインがどのようなものであったかを思い出させることができます。そして、全体的な品質の評価として、おいしいことは絶対に悪いことではありません！

ワインの味は単なる香りや味ではないことを覚えておいてください。これまで以上に果物や花の記述子を検索する代わりに、乾燥や甘さ、体、またはテクスチャーを検討することに移ります。これらの特性は、ワインの実際のフレーバーよりも、ワインと料理を組み合わせる上でより重要です。

時々、ワインが本当に素晴らしいワインである場合、テイスターはワインの説明の中で最も物議を醸す領域である詩に出くわします。私たちは決してしようとしないのワインのための絵のような比喩的説明を思い付くために、時にはワインはちょうど私たちの口に単語を置きます。テイスティングの初期の思い出に残るワインの1つは、1970年のブルネッロ・ディ・モンタルチーノで、口の中で虹と表現しました。そのフレーバーは完璧にブレンドされているため、それぞれがほとんど個別に知覚できませんでした。私たちの友人は、素晴らしいが若すぎるヴィンテージポートのグラスを「猫を間違った方向にこするようなもの」と説明しました。

ワインがそのような空想的な描写にあなたを刺激するなら、ぜひそれと一緒に行ってください。そのワインの経験は、あなたがそれに名前を付けるために使用する個人的な言葉を通して思い出深いものになるでしょう。しかし、あなたがワインについての比喩に陥ったとき、他の人があなたが何を意味するのかを必ずしも理解することを期待しないでください。

ただし、すべてのワインを詩に移す人には注意してください。ワインの大部分は無作法であり、それらの説明もそうあるべきです。

結局のところ、ワインの経験はとても個人的なものなので、私たちの誰もができる最善のことは、他の人にその経験を説明しようとすることです。あなたの説明は、あなたのアプローチとあなたの言語を共有する人々にとって、特に彼らがあなたと一緒にワインを試飲している場合に意味があります。しかし、他の誰かがあなたのメモを拾うと、それらが理解できないことに気付く可能性があります。同様に、あなたが読んだいくつかのワインの説明は理解できないでしょう。これが運動の性質です。

ワインの品質を評価する

ワイン評論家がテイスティングノートを書くとき、彼は通常、20または100のスケールでのワインの品質の判断であるポイントスコアを伴います。これらの数字は、ワインショップの棚全体に塗りつぶされています。広告、そしてワインのブログで。

言葉はワインを説明するのに非常に難しい媒体であるため、数の評価の人気はほぼ普遍的です。多くのワイン愛好家は、評論家のワインレビューの説明をわざわざ読むことはありません。彼らは、最高スコアのワインを購入するために尽きるだけです。（ねえ、彼らは最高のワインですよね？）最も有名な評論家から高得点を受け取ったワインは、彼らの得点によって生み出された需要の結果として、ほぼ一晩で売り切れます。

数字は、ワインの品質に関する批評家の意見を伝えるための便利な速記を提供します。しかし、いくつかの理由から、数の評価には問題があります。

• スコアの正確さは、スコアが客観的であることを示唆していますが、実際には、個々の評論家の主観的な意見または評論家のパネルの主観的な意見の組み合わせのいずれかを表しています。
• 批評家が異なれば、同じ尺度を異なる方法で適用できます。たとえば、すべての種類のすべてのワインと比較して本当に素晴らしいワインにのみ95ポイントを割り当てる場合もあれば、独自の種類のワインの中で素晴らしいワインに同じスコアを割り当てる場合もあります。
• スコアはおそらく、あなたがそれを味わうであろう状況とは異なる状況下でのワインの評価を反映しています。たとえば、ほとんどの批評家はワインを食べ物なしで味わうことで評価しますが、ほとんどのワインを飲む人は食べ物と一緒にワインを飲みます。また、批評家が使用するワイングラスはあなたが使用するものとは異なる可能性があり、この詳細でさえワインがそれ自体を提示する方法に深刻な影響を与える可能性があります。
• 数字のスコアは、ワインの味についてはまったく何も教えてくれません。

この最後の点は、私たちにとって最も重要です。高く評価されているワインを嫌うかもしれませんが、それだけでなく、彼の顔を見つめていると品質を認識できない絶望的な愚か者のように感じるかもしれません。あなたが好きなワインの種類を決定し、特定のワインがあなたのスタイルであるかどうかを言葉から理解しようとすることによって、あなたのお金とあなたのプライドを節約してください-数の評価に関係なく。

数の評価の落とし穴にもかかわらず、あなたは自分でワインを採点する傾向があるかもしれません—そして私たちはあなたがそうすることを勧めます。番号は、それらを割り当てる人にとって意味のあるものになる可能性があります。従うべきいくつかの基本的な手順は次のとおりです。

1.開始するには、使用するスケールを決定します。

一部の英国の作家が使用している20で終わるスケールよりも直感的であるため、最高スコアとして100のスケールをお勧めします。（ほとんどの100ポイントのスケールは、実際には50ポイントのスケールであり、0ではなく50ポイントであり、考えられる品質が最も低くなります。実際には、80未満のワインはほとんどないため、20ポイントのスケールです。）

2.スケールを決定したら、ポイントのグループをいくつか作成し、各グループが表す品質レベルを書き留めます。

これは次のようになります。

• 95〜100：絶対に優れています。史上最高のワインの1つ
• 90〜94：並外れた品質。優れたワイン
• 85–89：非常に良い品質
• 80〜84：平均以上の品質。良い
• 75〜79：平均的な商業品質（「C」の学生）
• 70〜74：平均以下の品質
• 70未満：品質が悪い

次に、よく考えて味わった後、ワインに番号を割り当てます。最初は、正確なスコアではなく、80〜84（良い）や85〜89（非常に良い）などの範囲を各ワインに与えることができます。ワインの試飲とワインの品質の評価の経験を積むにつれて、あなたはより多くの意見を持ち、あなたのスコアは自然により正確になります。

他のすべての批評家と同様に、どんなに客観的にしようとしても、必然的にスコアに影響を与える独自の好みの好みがあることを覚えておいてください。あなたのワインの友達全員があなたに同意するべきだと考える罠に陥らないでください。