ワインにおける亜硫酸塩の役割

硫黄と酸素から形成される化合物である二酸化硫黄は、発酵プロセスの結果としてワインに自然に存在します。ワインメーカーは二酸化硫黄（亜硫酸塩）も追加します。

ワインメーカーは、次の理由から、ワイン製造プロセスのさまざまな段階で二酸化硫黄を使用します。

• ワインを安定させます（酢に変わるのを防ぎ、酸素曝露によって劣化するのを防ぎます）。

• ワインの風味を守ります。

二酸化硫黄は酵母菌を抑制し、甘いワインが瓶の中で参照されるのを防ぎます。それは抗酸化物質であり、ワインを新鮮に保ち、酸素に汚染されないようにします。これらの魔法の特性にもかかわらず、ワインメーカーは二酸化硫黄をできるだけ少なくしようとします。なぜなら、彼らの多くは、ワインに加える量が少ないほど良いという信念を共有しているからです。

喘息患者の約5％は亜硫酸塩に非常に敏感です。それらを保護するために、議会は1988年に、10ppmを超える亜硫酸塩を含むワインにはラベルに「亜硫酸塩を含む」というフレーズを付けることを義務付ける法律を可決しました。約10〜20 ppmがワインに自然に発生することを考えると、これはほぼすべてのワインをカバーします。（例外は、亜硫酸塩を添加せずに意図的に作られた有機ワインです。亜硫酸塩が十分に少ないため、義務付けられたフレーズを使用する必要がないものもあります。）

硫黄はローマ時代から重要なワイン製造ツールでした。今日—ワイン製造が非常に進んでいるため、ワインメーカーは二酸化硫黄の助けにこれまで以上に頼る必要がありません。二酸化硫黄の使用量はおそらく史上最低です。

ワインの実際の亜硫酸塩レベルは、約30〜150 ppmの範囲です（ドライアプリコットとほぼ同じ）。米国の法定上限は350です。これらのタイプのワインは最も保護が必要なため、白デザートワインが最も硫黄を含み、次に中程度の甘さの白ワインと赤面ワインが続きます。辛口の白ワインは一般的に少なく、辛口の赤ワインは最も少なくなります。

赤ワインは白ワインよりはるかに少ない硫黄を含んでいます。これは、赤ワインに含まれるタンニンが防腐剤として作用し、二酸化硫黄の必要性が少なくなるためです。