ワインと食べ物を合わせる方法

ワインと料理のマッチングには、補完的な原則とコントラストの原則という2つの原則が役立ちます。補完的な原則には、提供する予定の料理に何らかの形で類似しているワインを選択することが含まれますが、対照的な原則には、（当然のことながら）食品と何らかの方法でそれらに類似していないワインを組み合わせることが含まれます。

料理の特徴に似ているか、対照的であるワインの特徴は次のとおりです。

• ワインのフレーバー：素朴、ハーブ、フルーティー、植物など

• ワインのフレーバーの強さ：弱いフレーバーの強さ、適度にフレーバーのある、または非常にフレーバーのある

• ワインの食感：サクサクしてしっかり、または柔らかくしなやか

• ワインの重さ：ライトボディ、ミディアムボディ、またはフルボディ

もちろん、次のセクションでどちらかの原則を適用するには、食べ物がどのように味わうのか、さまざまなワインがどのように味わうのかをよく理解している必要があります。その2番目の部分は、ワインについて学ぶことに自由エネルギーのすべてのオンスを捧げない人々にとって本当のつまずきになる可能性があります。解決策はあなたのワイン商人に尋ねることです。小売業者は、ワインと食品の組み合わせで世界最高のコツを持っていないかもしれませんが（それでも、彼はそうかもしれません）、少なくとも彼は自分のワインがどのような味かを知っている必要があります。

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ワインと食べ物の補完的な原則

あなたはおそらくそれを理解せずに補完的な原則をしばしば使用します：あなたは軽い料理に合う軽いボディのワイン、より大きな料理に合う中程度のボディのワイン、そして重い料理に合うフルボディのワインを選びます。

実行中の補完的な原則の他のいくつかの例は次のとおりです。

• ワインに似たフレーバーのある料理：ワインのフレーバーと同じように、フレーバーのファミリーとして、料理のフレーバーについて考えてください。きのこが入っている料理は、素朴な味わいです。柑橘類やその他の果物の要素がある場合は、フルーティーな風味があります（など）。次に、どのワインが独自の土の風味、フルーティーな風味、ハーブの風味、スパイシーな風味などを提供するかを検討します。たとえば、白いブルゴーニュの素朴な味わいはリゾットをキノコで補完し、ハーブのサンセールは鶏の胸肉を新鮮なハーブで補完します。

• ワインに似た食感の食品：たとえば、クリーミーでコクのある食感のカリフォルニアシャルドネは、ロブスターのコクのある柔らかな食感にマッチします。

• フレーバーの強さが一致する食品とワイン：非常に風味豊かなアジアの炒め物またはテックスメックス料理は、微妙なワインではなく、非常に風味豊かなワインと一緒に家にいるでしょう。

ワインと食べ物のコントラストの原則

コントラストの原則は、料理にはないが料理を引き立てるワインの風味や食感を見つけることを目的としています。

以下は、コントラストの原理を説明するいくつかの例です。

• 濃厚なクリームとバターソースをかけた魚や鶏肉の料理は、辛口のブーブレーと合わせることができます。白ワインは、そのパリパリ感（高揚感と高い酸性度のおかげで）が料理の重さを相殺します。

• ポルトベロマッシュルームや新鮮なソラマメ（またはジャガイモと黒トリュフ）などの素朴な味わいの料理は、アルザスリースリングの純粋なフルーツ味と見事に対照的かもしれません。

また、装飾されていないラムチョップやハードチーズとパンなどのシンプルな料理を複雑な熟成ワインと一緒に提供することを決定するたびに、コントラストの原則を適用します。

クラシックな料理とワインの組み合わせ

想像力と創造性をどれだけ大切にしても、車輪の再発明をする意味はありません。ワインと料理の面では、古典的な組み合わせを知ることは重要です。なぜなら、それらは機能するからです。そして、それらは確かなことです。

ここにいくつかの有名で信頼できる組み合わせがあります：

• 牡蠣と伝統的なオークのないシャブリ

• 子羊と赤のボルドー（キャンティは子羊にも適しています）

• クルミとスティルトンチーズのポート

• ピノノワールとサーモン

• ゴルゴンゾーラチーズとアマローネ

• ヴィーニョヴェルデと魚のグリル

• ソーテルヌまたは後期収穫のゲヴュルツトラミネールとフォアグラ

• バローロで煮込んだ牛肉

• ドライアモンティリャードシェリーとスープ

• ボジョレーとチキンのグリル

• トーストしたアーモンドまたはグリーンオリーブとフィノまたはマンザニラシェリー

• サンセールまたはプイリーフメの山羊チーズ

• カリフォルニアカベルネソーヴィニヨン入りダークチョコレート