ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ワインで使用されるあまり一般的ではない赤ブドウの品種
今日、多くのワイン産地で使用されているあまり一般的ではない赤ブドウの品種には、アリアニコ、バルベーラ、カベルネフラン、ガメイ、グルナッシュ、ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョなどがあります。これらの赤ブドウの品種は、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、ピノノワール、シラー/シラーズ、ジンファンデルほど人気がないかもしれませんが、見逃してはなりません。
次の表は、これらの追加の赤ブドウの品種とそのワインについて説明しています。これらは、品種のワインとして、または生産地にちなんで名付けられたワインとして出会うことができます。
あまり一般的ではない赤いブドウとその特徴
| ブドウの種類 | 特徴 |
|---|---|
| アリアニコ | 南イタリア産で、タウラシやその他の熟成に値するパワフルな赤ワインをタンニンを多く含んでいます。 |
| バルベーラ | 赤ブドウとしては奇妙なことに、タンニンはほとんどないが酸味が非常に高いイタリアの品種。完熟すると、さわやかなサクサク感のある大きくフルーティーなワインになります。多くの生産者は、ワインのタンニンレベルを上げるために新しいオークでワインを熟成させます。 |
| カベルネ・フラン | カベルネ・ソーヴィニヨンの親であり、しばしばそれとブレンドしてボルドースタイルのワインを作ります。早く熟し、より表現力豊かでフルーティーなフレーバー（特にベリー）があり、タンニンが少ない。フランスのロワール渓谷の特産品で、シノンやブルグイユなどの地名のワインを製造しています。 |
| ガメイ | フランスのボジョレー地区で優れています。ブドウ自体はかなりタンニンですが、タンニンが少ないブドウのワインを作ります。カリフォルニアのガメイ・ボージョレと呼ばれるブドウも、ナパ・ガメイと呼ばれるブドウも、真のガメイではありません。 |
| グルナッシュ | そこにガルナチャと呼ばれる起源によるスペインのブドウ。（ただし、ほとんどのワイン愛好家は、スペインよりもフランスのローヌ渓谷南部にグルナッシュを関連付けています。）グルナッシュは、風味が薄められた淡い高アルコールのワインを作ることがあります。ラズベリーを思わせるビロードのような食感とフルーティーなアロマとフレーバーを備えた濃い色のワインを作ることができます。 |
| ネッビオーロ | イタリア北西部の散在する場所（主にピエモンテ地方）の外では、ネッビオーロは注目に値するワインを製造していません。しかし、2つのピエモンテワインであるバローロとバルバレスコの並外れた品質は、適切な条件下でそれがどれほどの素晴らしさを達成できるかを証明しています。ネッビオーロブドウはタンニンと酸の両方が豊富ですが、パッケージを柔らかくするのに十分なアルコールも与えます。ワインが若いときは色が濃くなりますが、数年以内にオレンジがかった色になります。その複雑な香りは、フルーティー（ストロベリー、チェリー）、アースとウッディ（タール、トリュフ）、ハーブ（ミント、ユーカリ、アニス）、フローラル（バラ）です。 |
| サンジョヴェーゼ | このイタリアのブドウは、イタリアのトスカーナ地方、特にブルネッロ・ディ・モンタルチーノとキャンティ地区で証明されています。サンジョヴェーゼは、中程度から高い酸味とタンニンのしっかりしたワインを作ります。ワインはライトボディからフルボディまであります。ワインのアロマとフレーバーはフルーティーで、特にチェリー、しばしばタルトチェリーで、スミレの花のニュアンスがあり、時にはわずかにナッツのような特徴があります。 |
| テンプラニーリョ | テンプラニーリョはスペインの偉大な候補者です。それはワインに濃い色、低い酸性度、そして適度なアルコールだけを与えます。リベラデルドゥエロ地方やスペインの他の場所からのテンプラニーリョの現代的な表現は、このブドウがどのような色とフルーティーさを持っているかを証明しています。リオハ地方のワインなど、より伝統的なワインでは、長い木材の熟成とグルナッシュなどの色のない品種とのブレンドにより、ブドウの色と風味の多くが失われます。 |
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