ローストを焼くまたは焼く方法

焼け焦げとは、非常に熱い油を塗った鍋で肉の切り身を転がしたり回転させたりして、表面全体を焦がすことを指します。肉を焦がさない場合は、ロースト中に肉をベイスティングすることをお勧めします。つまり、調理中にパンジュースをブラッシングまたは注ぐことを意味します。両方の手法の利点のいくつかを次に示します。

焼く：焙煎する前にジュースを密封し、風味を加えます。それはまた、オーブンでそれ自体ではそれほどうまく着色しないかもしれないローストに素敵な黄金色を追加します。焼いた油の風味を加えることで、焼き肉の風味を高めることもできます。
バスティング：ローストを均一に着色し、表面を湿らせておくのに役立ちます。最初に焦がさないことにした場合は、ローストの外面に風味を加えるのに適しています。

ただし、ジュースはローストの内側には浸透しません。バスティングは純粋にローストの表面の利益のためです。

ベイスティングするには、大きなスプーン、バルブバスター、またはバスティングブラシを使用して、ローストの表面をパンジュースまたはオイルでコーティングします。焙煎プロセス全体を通して、15〜30分ごとに肉を焼きます。

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