レモンタルトのレシピ（Tarte au Citron）

食事の最後には、ほろ苦いレモンタルトの薄切りを入れる余地が常にあります。作るのが簡単なこのサンシャインイエローのタルトはとても印象的で、オーブンではなくパリのパン屋から来たと人々は思うでしょう。

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準備時間： 15分

調理時間： 25分

収量： 6〜8人前

甘いタルト生地

卵4個

卵黄2個

砂糖1/4カップ

絞りたてのレモン汁1/2カップ（レモン約3個）

1⁄4カップのクレームフレッシュまたは生クリーム

溶かしバター大さじ1

スイートタルト生地を準備し、ブラインドで焼きます。

ペストリーが焼けるように、レモンフィリングを準備します。大きなミキシングボウルで、卵、卵黄、砂糖、レモンジュース、クレームフレッシュを滑らかになるまで混ぜ合わせます。溶かしたバターを入れてかき混ぜます。

オーブンのセンターラックにプリベークしたペストリーシェルを置きます。レモンの詰め物を入れます。

20〜25分、またはフィリングが固まるまで焼きます。オーブンから取り出し、室温まで冷ましてから、少なくとも2時間冷やしてからお召し上がりください。

甘いタルト生地

準備時間： 10分プラス3時間の冷却時間

収量： 8〜11インチのタルトクラストまたはシェル1つ

中力粉2カップ

小さじ1/2の塩

砂糖大さじ4

冷たい無塩バター大さじ8（1スティック）、細かく切る

ショートニング大さじ3、冷蔵

氷水大さじ5

小麦粉、塩、砂糖、バター、ショートニングをフードプロセッサーボウルに入れます。

バターとショートニングが小麦粉に切り込まれるまで、数回パルスします。

プロセッサが稼働している状態で、フィードチューブから水を注ぎます。生地がまとまり始めるまで処理します。

生地をカウンターに向け、ボールができるまで2〜3回軽くこねます。

生地を平らにして1/2インチの厚さの円盤にします。プラスチックで包み、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。

ラップから生地を取り除きます。

両面に小麦粉をまぶして、厚さ約1⁄8インチ、鍋の直径より2インチ大きい円に丸めます。

麺棒の上に広げた生地を注意深く置き、8〜11インチのタルトパンの上に置きます。

それを中央に置き、生地を伸ばさずに鍋に押し込むことによって、それを鍋にそっとはめ込みます。余分な生地を鍋の内側の端に折り、側面が少し厚くなるようにします。生地が全体に均一になるように、生地を上下に押します。麺棒を鍋の上部に転がして、余分な生地を取り除きます。

生地の入った鍋を冷蔵庫に入れ、1時間冷やしてから中身を入れて焼きます。