ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
レモンタイムオヒョウアンパピヨート
タイムとレモンのタッチのシンプルな組み合わせは、このオヒョウを食欲をそそる低炭水化物のメインディッシュにします。このレモンタイムのオヒョウをパーチメント紙（アンパピヨートと呼ばれます）で包みます。これは、魚を調理するための新しい視野を開く可能性のあるプロセスです。
準備時間： 40分
調理時間：15〜18分
収量： 4人前
オリーブオイル1/2カップ
12小枝新鮮なタイム、分割
オヒョウの切り身4枚（それぞれ約8オンス）
レモン4個
白ワイン大さじ8
フレッシュミディアムサイズトマト2個
オーブンを華氏425度に予熱します。
オリーブオイルと新鮮なタイムの小枝8本を小さな鍋に入れます。
中火から弱火で、油とタイムを約20分煮ます。
油を火から下ろし、室温まで冷まします。
フィレットに骨がないか確認し、見つかったものをすべて取り除きます。
レモン2個を半分に切る。
残りの2個のレモンを非常に薄いスライスに切ります。
パーチメント紙を8つの10インチの円に切ります。
羊皮紙の各円の片側をオリーブオイルで磨きます。
側面のある大きな天板に、油を塗った円を表を上にして置きます。
オイルが室温になったら、タイムを取り除くためにオイルを濾します。
羊皮紙の油を塗った円の4つの真ん中に各切り身を置きます。
各フィレットの上に新鮮なレモンの半分の1つを絞ります。
それぞれの半分はあなたに新鮮なレモンジュースの約大さじ1を与えるはずです。
各フィレットに大さじ2杯のワインを振りかけます。
タイム風味のオイルで各フィレットをたっぷりと磨きます。
トマトをさいの目に切る。
各フィレットに1/4カップのさいの目に切ったトマトを配ります。
各フィレットの上にレモンの新鮮なスライスとタイムの小枝をいくつか置きます。
油面をフィレットに向けて、各フィレットの上に2番目の油を塗った羊皮紙の円を慎重に配置します。
パーチメント紙の端を一緒に折り、しっかりと密封します。
ベーキングシートに羊皮紙のパケットを置きます。
15〜18分間焼きます。
羊皮紙で切り身を出します。
食品調理専用papilloteは見事なプレゼンテーションを行います。ただし、各ポーチを開くときは、素晴らしい香りとともに蒸気が発生するので注意してください。
一食当たり：カロリー493（脂肪289から）; 脂肪32g（飽和4g）; コレステロール70mg; ナトリウム122mg; 炭水化物4g（食物繊維1g）; たんぱく質46g。
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