ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
レモンソースとギリシャのミートボール
タマネギとミントの古典的なギリシャの組み合わせで香り付けされたこれらのゆでたミートボールは、濃厚なレモンソースがアクセントになっています。ミートボールは調理中に風味を放ち、鍋の中の水を素晴らしいスープに変えます。
準備時間： 15分
調理時間： 35分
収量： 4人前
玉ねぎ1個、みじん切り
新鮮なパセリ
1ポンドの赤身の牛ひき肉
小さじ1/4の塩
コショウ小さじ1/4
小さじ1/2の乾燥ミント
生米1/4カップ
コーンスターチ大さじ3
オリーブオイル大さじ1
レモン1個
卵2個
味わう塩
タマネギをみじん切りにする。
パセリを刻む。
ミディアムボウルに、玉ねぎ、大さじ2のパセリ、牛ひき肉、塩、コショウ、ミント、ご飯を混ぜ合わせます。
混合物をピンポンボールより少し小さいボールに成形します。
ミートボールは約24個あります。
ミートボールをコーンスターチに軽くまぶします。
ミートボールをダッチオーブンに入れます。
それらを覆うのに十分な水を加えてから、油を加えます。
水を沸騰させます。
火を弱火にして、ミートボールを30分煮ます。
レモン汁。
中型のミキシングボウルで、電気ミキサーで2分間卵を泡立てます。
レモン汁を加えて混ぜます。
ミートボールの入った鍋をストーブから取り出します。
ミートボールブロスの2/3をゆっくりと安定した流れで卵に加え、絶えず泡立てます。
ソースを味わう。味に塩を加える。
レモンソースをダッチオーブンに注ぎます。
非常に弱火で2分間調理します。
混合物を沸騰させないでください。そうしないと、卵が固まります。
すぐに召し上がれ。
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