レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法

確実な解決策は、スープの塩分濃度を下げることです。塩分を減らすのをやめたら、少量の無塩水または無塩のブイヨンを加えて混ぜ、味見をして、必要に応じて繰り返します。鍋の容量を増やしたくない場合は、塩分の多い液体を少し取り除いて無塩の液体と入れ替えるか、一度に1杯ずつ調整してください。ジャガイモ、砂糖、レモン、クリームはスープの味を変える可能性がありますが、どれも鍋からナトリウムを取り除くことはできません。

最適な方法は、スープがあっさりしているか、クリーミーか、具材がゴロゴロしているか、あるいは少し味が濃すぎるかによって異なります。まずは手軽な目安を参考にし、少しずつ調整しながら味見をしてください。

クイックリファレンス：スープの種類で修正方法を選択してください

実際に塩味を下げるものは何ですか

スープを一定量ずつ薄める

液体に溶けた塩は、無塩水やブイヨンを加えると、より多くの液体に分散されます。そのため、スプーン一杯あたりの塩分濃度は下がりますが、鍋に既に入っているナトリウムはなくなります。まずは少量の塩を加え、よくかき混ぜ、スープが適温に戻ったら、スープと固形物が混ざったスプーン一杯を味見してください。塩味が好みの強さになるまで繰り返します。塩の量は一律ではありません。濃縮レンズ豆スープと薄めのチキンスープでは、塩の調整方法が異なります。

スープに十分な風味があり、少し薄めても大丈夫な場合は、水を加えてください。風味豊かなベースを保ちたい場合は、無塩または無ナトリウムのブイヨンを選びましょう。「減塩」ブイヨンにも多少のナトリウムが含まれているため、パッケージの表示をよく読んで、慎重に加えてください。ブイヨン、味噌、醤油、加工肉、塩味の強いチーズなどでスープを作っていた場合は、スープを仕上げる間はこれらの材料を加えるのを止めてください。

最終容量を制限したい場合は、液体を一部交換してください。

塩味の強いスープを一部すくい取り、同量の無塩の液体を注ぎ入れます。こうすることで、そのまま加える場合よりも鍋の中身が膨らむのを抑えることができます。この方法は、スープが濃い場合に特に効果的です。スープが濃すぎたり、具材がたくさん入っている場合は、まずスープの一部を取り出し、残りの鍋に無塩の液体を加えてかき混ぜます。取り分けたスープは、別に薄めたり、後で無塩のスープを作るために冷凍保存したり、安全に使用できない場合は捨てたりすることができます。

無塩の材料でバッチを作る

具だくさんのスープにするには、無塩の野菜、豆、調理済みの穀物、またはタンパク質を追加することで、既存の調味料をより多くの食材に馴染ませることができます。スープ自体がまだ塩辛い場合は、液体も加えてください。これは塩分を取り除くのとは異なります。鍋の中のナトリウムの総量は変わりませんが、この方法の利点は、より多くの量を作ったり、より多くの人数分を作ることができる点にあります。スープの味のバランスが取れるまでは、新しい材料には味付けをしないでください。そうしないと、余分な塩分がせっかくのメリットを打ち消してしまう可能性があります。

少量生産の救済チェックリスト

1. 煮詰めるのをやめてください。蒸発によって液体が濃縮され、塩味が強くなることがあります。火を弱めるか、止めてください。
2. 塩味が強いかどうか確認してください。スープと具材を一緒に一口味見してください。可能であれば、明らかに塩辛い付け合わせや塩漬け肉を取り除いてください。
3. 塩味のついていない具材を合わせましょう。あっさりとしたスープには水かブイヨン、クリーミーなスープには乳製品または乳製品以外の液体、具材がゴロゴロしたスープには液体と味付けをしていない具材を加えてください。
4. 少量ずつ加え、よくかき混ぜて、もう一度味見をしてください。一度に大量に加えるのではなく、少量ずつ加えて調整しましょう。複数人分を作る場合は、スープが均一に混ざった後、清潔なスプーンで味見をしてください。
5. 塩加​​減がちょうどよくなったら仕上げてください。塩を使わないハーブ、コショウ、その他の調味料を加え、提供する前にスープの状態をもう一度確認してください。

一人分のスープを作る場合は、鍋全体の味を変えるのではなく、器の中で味を調整しましょう。無塩のスープや水を少し加えるだけで簡単に調整できます。ご飯、麺類、パンなどを添えると、スープとのバランスが良くなります。これらの付け合わせは鍋の塩分を吸収しないので、塩辛いスープを薄める代わりには使わないでください。

一般的な解決策：できることとできないこと

ジャガイモは余分な塩分を吸収しますか？

ジャガイモは塩分を含んだ液体を吸収しますが、それは選択的な塩分除去ではありません。ジャガイモを取り除くと、吸収した液体も一緒に取り除かれてしまうため、ジャガイモがスープを救うのに十分な量の溶存塩分を吸い出すという確実な調理法はありません。エクスプロラトリアムの教育用料理ページには、この裏付けとなる科学的証拠は見つからなかったと記載されており、また、それを否定する研究も見つからなかったと記されています。このページには日付やその後の研究の包括的なレビューが記載されていないため、ジャガイモを使った裏技は確実な解決策ではなく、未証明のものとして扱うべきです。ジャガイモは、料理に合う場合にのみ加えるべきであり、塩分除去の主な手段として用いるべきではありません。

レモン、酢、砂糖、クリームは塩分を中和する効果がありますか？

いいえ。これらは化学的にナトリウムを除去するものではありません。少量の砂糖を加えるとスープの塩味が和らぐ場合もありますが、味覚への影響は配合によって異なり、料理が甘く感じられたり、味のバランスが崩れたりすることがあります。ある味覚研究では、甘味、酸味、塩味、苦味の組み合わせによって知覚される味覚が抑制されたり、強調されたりすることが明らかになりました。これは味覚溶液を用いた実験室での研究であり、家庭で作るスープのレシピをテストしたものではありません。そのため、これらの材料はあくまでも風味を調整するためのものであり、確実な解決策ではないのです。

酸味は特に使いすぎやすいので注意が必要です。レモン汁や酢は濃厚なスープをさっぱりとさせてくれますが、組み合わせによっては塩味がより際立ってしまうこともあります。レシピに合うようであれば、薄めてから数滴だけ加え、味見をしましょう。少量のクリーム、バター、ココナッツミルクを加えると、スープの味がまろやかになり、塩味も和らぎますが、口当たりやカロリーは変化し、ナトリウム量は変わりません。レシピや食事制限に合わない場合は、加えないようにしましょう。

エクスプロラトリアムは、糖分と脂肪を認識を変える可能性のある方法として議論する一方で、そのバランスを取ることは難しいと明言し、脂肪は塩分量を減らすものではないと明確に述べている。これらは微調整のための補助的な手段であり、無塩の液体を加えることの代替手段ではない。

希釈だけでは不十分な場合

スープの味がまだ気に入らない場合は、風味が完全に失われるまで液体を加え続けないでください。一部を取り分けて、後でより多くの無塩スープを作る際の塩味のベースとして使用したり、少量をプレーンな穀物やパン、新鮮な無塩の付け合わせと一緒に提供したりできます。クリーミーなスープの場合、薄めると食感が変わることがあります。弱火で温め、乳製品またはそれに合う代替品を少しずつ加えてください。レシピの乳製品が分離しやすい場合は、強火で煮込まないでください。

全員が味見を終えるまでは、仕上げの段階で塩を加えないでください。缶詰の豆、だし汁、ソーセージ、ベーコン、パルメザンチーズ、調味料、ブイヨンなどは、食塩を加えなくてもナトリウムを多く含んでいる可能性があります。次回からは、最初に軽く味付けをし、塩味の強い材料を入れた後で味見をし、特にスープを煮詰める前に、仕上げの段階で塩加減を最終調整するようにしてください。

情報源と制限

希釈に関する実用的なアドバイスは、無塩の液体を加えたときに起こる基本的な濃度変化に基づいています。正確な量はレシピと個人の好みによって異なるため、一定の比率ではなく、段階的に味見をしながら調整してください。味のバランスについては、エクスプロラトリアムの「料理の科学」ページと、オリジナルの感覚研究「味の混合物の相互作用：抑制、加算性、および甘味の優位性」を参照してください。この研究では、制御された味の混合物を使用しており、スープの確実な配合を確立するものではありません。