レシピをグルテンフリーにする簡単な方法

一部のレシピは他のレシピよりも調整が簡単ですが、ほとんどすべてのレシピをグルテンフリーにすることができます。変更するのが最も簡単なのは、小麦粉が少量で、果物と野菜の含有量が多いレシピです。ただし、グルテンを多く含むイタリアのレシピで小麦パスタが必要な場合でも、代わりにグルテンフリーのパスタを使用してください。グルテンフリーのパスタがなくなったら、レシピでご飯、ジャガイモ、リゾット、スパゲッティスカッシュ、ポレンタを代用できることを知っていると、1日を節約できます。

• 材料を省きます。グルテンを含むレシピをグルテンフリーにするための最初のステップは、避けるべき成分を知ることです。除外できる材料を材料リストで検索するときは、使用する予定の材料のラベルも必ず確認してください。

• 小麦粉を交換してください。小麦粉を多く含まないレシピを変換するのが最も簡単です。レシピで少量の小麦粉のみが必要な場合は、グルテンを含む小麦粉をコーンスターチ、クズウコンの粉末、またはグルテンを含まない小麦粉または小麦粉のブレンドと交換するだけです。

  しかし、大さじ数杯以上の小麦粉を使ってレシピを準備している場合、ブレンドを使用しない限り、同じ量のグルテンフリーの小麦粉を投入してレシピをうまく作成することはできません。中力粉を購入するか、自分で作ることができます。米粉3部、片栗粉2部、タピオカ粉1部、キサンタンガム小さじ1を、小麦粉混合物11/2カップごとに試してください。

• キサンタンガムと一緒に保管してください。 キサンタンガムは、微生物を砂糖で発酵させることによって生成される天然の可溶性繊維です。それは生地に粘着性の一貫性を与えるのを助けます、そしてグルテンを除いた生地は本当に一緒にとどまるためにいくらかの助けを必要とします！グルテンフリーの小麦粉をグレービーソースやスープに混ぜたり、コーティングに使用したりするだけの場合は、ガムは必要ありません。

• 焼き菓子に水分を加えます。グルテンフリーの小麦粉は、グルテンを含むいとこよりも密度が高く、乾燥した食品を生産する傾向があります。1/4カップのアップルソース、カボチャのピューレ、マヨネーズ、またはサワークリームを追加すると、一貫性が向上します。

• 別のパン粉オプションを使用します。レシピで肉や野菜にカリカリに揚げたり焼いたりするコーティングが必要な場合は、グルテンフリーのパン粉、グルテンフリーの小麦粉、すりつぶしたナッツ、コーンミール、砕いたポテトチップスまたはコーンチップス、インスタントマッシュポテトフレーク、砕いたグルテンなどの材料を使用します-無料のシリアルまたはクラッカー。

• グルテンフリーのレシピを参照してください。あなたがグルテンをあきらめるとき、あなたは好きな家族のレシピをあきらめる必要はありません！グルテンフリーのバージョンを発明する必要があります。レシピを変更する方法を理解する1つの方法は、他の誰かによってすでに試されて公開されている同様のグルテンフリーレシピを探すことです。たとえば、おばあちゃんのスプリッツクッキーを作りたい場合は、同様のクッキーレシピを考え出したグルテンフリーの料理人が確かにいます。特定の料理のグルテンフリーのレシピが見つからない場合は、いくつかのレシピを読んで、レシピを変更するのに役立つパターンを探してください。例えば

  • あなたが見つけた同様のレシピは特定の小麦粉を使用する傾向がありますか？どれ？

  • レシピはグルテンで満たされたバージョンよりも多かれ少なかれ液体を必要としますか？

  • 彼らはより多くの卵や余分なバニラを持っている傾向がありますか？

  • 彼らは同じ調理温度と時間を使用する傾向がありますか？