ルイジアナシーフードガンボ

ガンボはクレオールの名物です。シチューのように厚いガンボには、伝統的にシーフード、オクラ、トマトやタマネギなどの他の野菜、肉、鶏肉、ソーセージ、ハム、またはこれらの材料の任意の組み合わせが含まれます。このガンボにはシーフードがたくさん入っていますが、他にもさまざまなおいしい食材が含まれています。

クレジット：Michael Lamotte / Cole Group / PhotoDisc

準備時間： 30分

調理時間： 1時間

収量： 12人前

大玉ねぎ2個または中玉ねぎ4個

セロリ1束

ピーマン2個

にんにく7〜8個

1/2ポンドのアンドゥイユ

植物油1カップ

中力粉1カップ

1ポンドの爪蟹肉

3クォートの温かい貝のストック、チキンブロス、または野菜ブロス

ねぎ2束

新鮮なパセリ

塩とコショウ

唐辛子ソース

1ポンドの大きなエビ

1ポンドのジャンボ塊のカニ肉

殻付き牡蠣2ダース、予備液

玉ねぎ、セロリ、ピーマンを刻む。

にんにくをさいの目に切る。

アンドゥイユをスライスします。

7クォートの鋳鉄製ダッチオーブンで、中火で油を加熱します。

油が熱くなったら、小麦粉を加えます。

ワイヤー泡だて器を使用して、茶色のルーになるまで約7分間絶えずかき混ぜます。

玉ねぎ2カップ、セロリ1カップ、ピーマン1カップ、にんにく1/4カップを加えます。

野菜がしおれるまで、約3〜5分炒めます。

アンドゥイユを加え、野菜の混合物によく混ぜます。

2〜3分炒めます。

爪蟹肉を加え、ルーに入れてかき混ぜます。

これにより、混合物にシーフードフレーバーが追加され始めます。

熱い貝のストックを一度に1つずつゆっくりと加え、すべてが組み込まれるまで絶えずかき混ぜます。

弱火にし、火を弱火にして約30分煮ます。

ボリュームを維持するために、必要に応じてストックを追加します。

青玉ねぎをスライスします。

パセリを刻む。

ダッチオーブンにねぎ2カップとパセリ1/2カップを加えます。

塩、こしょう、唐辛子ソースで味を調える。

エビの皮をむき、むき出しにします。

エビ、カニの塊、牡蠣、保存した牡蠣の液体をスープに入れます。

弱火に戻し、約10分煮ます。

調味料を調整してお召し上がりください。

ご飯の上にのせてお召し上がりいただけます。

一食当たり：カロリー709（脂肪273から）; 脂肪30g（飽和5g）; コレステロール183mg; ナトリウム1,003mg; 炭水化物62g（食物繊維2g）; たんぱく質43g。