ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
メキシコの鶏肉レシピ：オレンジコリアンダーサルサと柑橘類の鶏肉
このレシピには、最も風味の少ない肉の切り身の1つである鶏の胸肉を調理するための特別な方法が含まれています。まず、強いマリネで風味を高め、次に焼き肉をサルサでさらに湿らせます。オレンジジュースに含まれる天然の砂糖がキャラメル化して、完璧な甘さを加えます。この選択はあなたの夏のバーベキューに最適です。
クレジット：©iStockphoto.com / genious2000de
準備時間： 15分、赤焼きトマトサルサは35分、マリネは6時間
調理時間： 25分
収量： 6人前
絞りたてのオレンジジュース1/2カップ
絞りたてのライムジュース大さじ2
モリタチリ1個またはアルボルチリ3個またはチポトレ1個
3⁄4カップのレッドローストトマトサルサ（次のレシピを参照）
植物油大さじ2
小さじ1/2の塩
鶏の胸肉6枚、骨なし、皮付き
オレンジコリアンダーサルサ（次のレシピを参照）
マリネを作るには、オレンジジュース、ライムジュース、チリを小さな鍋に入れて沸騰させます。
とろ火で煮て、蓋をせずにチリがふっくらとなるまで約5分煮ます。冷ましてブレンダーに注ぐために取っておきます。レッドローストトマトサルサ、オイル、塩を加え、滑らかになるまでピューレにします。
鶏の胸肉を洗い、大きなステンレス鋼またはプラスチックの容器に入れます。マリネを注ぎ、蓋をして、少なくとも6時間冷蔵します。
グリルまたはブロイラーを中火になるまで予熱します。
鶏の胸肉をグリルで皮を下にして、またはブロイラーで皮を上にして、約3分間グリルします。次に、反対側を回して調理し、直火から遠ざけます。鶏肉が黒くなったりくっついたりしないように、1〜2分おきに鶏肉を回し続けます。
総調理時間は、小さい胸の場合は約12分、大きい胸の場合は約20分です。温度計で肉をチェックする場合、内部温度は華氏175度である必要があります。
胸を火から下ろし、約5分間加熱します。
赤米とリフライドブラックビーンズの上にオレンジコリアンダーサルサを添えて出してください。
鶏の胸肉を焼くには注意深い技術が必要です。柑橘系のマリネでは、ジュースの糖分がグリルですばやくカラメル化するため、肉を焦がさないように注意する必要があります。秘訣は、近くにとどまり、鶏肉を頻繁に回し続け、皮や肉を黒くしないことです。
風味、潤い、焦げに対する少しの保険のために肌をつけたままにしてください。ゲストが皮なしの鶏肉を好む場合は、提供する前にそれを取り除くだけです。
レッドローストトマトサルサ
トマトを黒くなるまで焼くと、この滑らかな赤いソースに独特のメキシコの風味が加わります。
特別なツール：ブレンダーまたはフードプロセッサー
準備時間： 10分
調理時間： 25分
収量： 1クォート
1ポンドのローマトマト、芯付き
にんにく6片、皮をむいた
茎と種をまく2つのセラーノチリ
中玉ねぎ1個、1/2インチのスライスに切る
オリーブオイル大さじ2
トマトジュース1カップ
小さじ1の塩
味わうコショウ
ブロイラーを予熱します。
トマト、ニンニク、チリ、タマネギをホイルで裏打ちされたベーキングトレイに置きます。オリーブオイルをまぶします。火から6〜8インチを約12分間焼き、トングで頻繁に回して、均一に焦げるまで焼きます。
野菜と溜まったジュースをブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。トマトジュース、塩、こしょうを加えます。滑らかになるまで、必要に応じてバッチでピューレを作ります。
中型の鍋に注ぎます。沸騰させ、弱火にし、蓋をせずに約5分間煮ます。塩こしょうで味を調える。テーブルサルサの場合は室温まで冷やすか、ご飯やチラキレスの材料として温かく使用します。冷蔵庫で2〜3日、または冷凍庫で2週間保管してください。
このサルサの怠惰な料理人のバージョンでは、缶詰のローマトマトを使用して、焼き部分を完全にスキップできます。サルサはローストされていませんが、それでも美味しいです。
オレンジコリアンダーサルサ
このようなさわやかなフルーツとハーブのサルサは、焼き鮭よりも素晴らしいです。新鮮さを本当に楽しむために、サルサを1日以内に作ってください。
準備時間： 10分
収量： 1-1⁄2から2カップ
オレンジまたは他の柑橘系の果物4個、皮をむいて切片にしたもの
コリアンダー1束、葉と茎、粗く刻んだもの（1/2カップ）
2つのセラーノチリ、茎と薄くスライス
千切りたての小さな赤玉ねぎ1個
オリーブオイル1/4カップ
1⁄4カップの赤ワインビネガー
小さじ1の塩
小さじ1/2のひびの入った黒コショウ
オレンジ、コリアンダー、チリ、タマネギ、オリーブオイル、酢、塩、コショウを組み合わせます。
よく混ぜて取っておくか、サーブするまで冷やします。
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