メキシコの牛肉のレシピ：クミンとチリのマリネしたスカートステーキ

このマリネしたスカートステーキはとても風味豊かなので、必要なのは側面にご飯と豆を入れ、温かいトルティーヤを添えるだけです。

クレジット：©iStockphoto.com / Funwithfood

準備時間： 20分プラス4時間のマリネ

調理時間： 15分

収量： 6人前

1⁄3カップのクミンシード

必要に応じて、6つのセラーノチリ、茎、半分にカット、シード

にんにく6片、皮をむいた

絞りたてのライムジュース1/2カップ

茎と葉を含む2束のコリアンダー（1カップ）

オリーブオイル1/2カップ

塩とコショウの味

3ポンドのスカートステーキ、余分な脂肪を取り除き、6人前にカット

乾燥した中型フライパンでクミンの種を弱火で、香りが出るまで約5分間軽くトーストします。シードをブレンダーに移します。

セラーノ、ニンニク、ライムジュースを加え、クミンの種が細かく砕かれるまでピューレにします。

次に、コリアンダー、オリーブオイル、塩こしょうを加え、滑らかになるまでピューレにします。

ステーキ全体に塩こしょうをたっぷりとふりかけます。

クミンシードマリネでたっぷりとブラシをかけ、各ピースを丸めてシリンダーにします。

丸めたステーキを浅い鍋に並べ、残りのマリネを注ぎます。

冷蔵庫に蓋をして、少なくとも4時間または1日長くマリネします。

調理の約30分前に、冷蔵庫から肉を取り出します。ステーキを広げて大皿にのせます。

グリルまたはブロイラーを非常に高温に予熱します。

ミディアムレアの場合は片面約4分、両面が焼けるまでステーキを調理します（または油で軽くコーティングした熱い鋳鉄フライパンでパンフライします）。

まな板に移し、穀物を横切って斜めのストリップにスライスします。

温かい小麦粉のトルティーヤと一緒に温めてお召し上がりください。

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