メキシコのポークレシピ：ポークチリヴェルデ

タルト、グリーンのトマティーヨは、メキシコで人気のシチュー肉や人気のある肉である豚肉のコクをカットするのに最適です。この料理を典型的なメキシコ料理にしているのは、豆ではなくチリに焦点を当てていることです。食事の締めくくりには、温かいトルティーヤと赤ご飯を添えて、コントラストを楽しみましょう。

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準備時間： 20分

調理時間： 2時間30分、赤米は50分

収量： 6〜8人前

2-1⁄2ポンドの骨なし豚肩ロース、脂肪を取り除き、2インチの立方体にカット

塩とコショウの味

浚渫用小麦粉

1⁄4カップの植物油

2つの小さな黄色い玉ねぎ、1インチのチャンクにカット

1インチのチャンクにカットされた3つのポブラノチリ

4ハラペーニョ、種をまき、細かく刻んだ

にんにく3片、みじん切り

1〜1⁄2ポンドのトマティーヨ、ロースト、皮をむき、みじん切り

乾燥オレガノ小さじ2

小さじ1杯のクミン

コリアンダーの葉1束、みじん切り（1/2カップ）

チキンストック3カップ

豚肉を塩こしょうでたっぷりと味付けします。小麦粉を軽く塗ります。

大きくて重いフライパンで中火から強火にかけて油を熱します。

豚肉を少しずつ炒め、四方が焦げ目がつくまで炒めます。スロット付きのスプーンまたはトングで、豚肉を広くて重いスープポットに移します。

鍋から脂肪を排出します。玉ねぎを同じフライパンに入れ、適度な熱で時々かき混ぜながら、ぐったりするまで約5分加熱します。

ポブラノチリとハラペーニョを加え、4分以上煮ます。にんにくを入れて2分ほど煮ます。

タマネギとチリの混合物を豚肉と一緒に鍋に移します。

トマティーヨ、オレガノ、クミン、コリアンダーを追加します。

鶏肉のストックを注ぎ、沸騰させます。弱火にして、蓋をせずに2時間、または豚肉が柔らかくなるまで煮ます。

塩こしょうで調味料を調整します。

緑の唐辛子を赤くするには、ポブラノの代わりに赤ピーマン2個、トマティーヨの代わりに1〜1⁄2ポンドのトマト、ハラペーニョの代わりに大さじ3杯の赤唐辛子を挽いてコリアンダーを取り除きます。