ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
メキシコのポークレシピ：ベイビーバックリブアドボ
リブは、柔らかく、ジューシーで、骨から落ちるのを調理するために特別な注意が必要です。最初に風味を出すために強いスパイスラブを与え、次に柔らかさのために蒸し焼きをし、次にグリルをすばやくオンにするか、高いオーブンでカリカリのエッジと煙を出します。
調理が不十分なリブはひどいので、もう少し蒸すと傷つくことはありません。
クレジット：©iStockphoto.com / lvenks
準備時間： 20分プラス2時間冷蔵プラス1時間25分アドボを作る
調理時間： 1時間35分
収量： 4人前
パプリカ1/4カップ
1⁄4カップの挽いたアンチョチリまたはチリパウダー
クミン1/4カップ
塩大さじ2
41⁄2ポンドのポークベイビーバックリブ
3カップのアドボ（次のレシピを参照）
パプリカ、チリ、クミン、塩を小さなボウルに入れます。リブ全体にスパイスの混合物を軽くたたきます。鍋に入れ、ラップで覆い、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。
オーブンを華氏350度に予熱します。
ベーキングパンにリブを単層で置き、約3⁄4インチの深さまで水を注ぎます。
蓋をせずに45分間焼きます。
ホイルで覆い、さらに30分間オーブンに戻します。
その間、アドボを作ります。
オーブンの熱を華氏450度に上げるか、グリルを中火から強火に加熱します。
オーブンでリブを仕上げる場合は、アドボでたっぷりとブラシをかけ、片面あたりさらに10分間焼き、5分ごとにしつけます。
グリルするには、リブをたっぷりと釉薬をかけ、片面5分間グリルします。頻繁に、追加のアドボソースでブラッシングします。
リブを切り離して、熱くします。
スーパーマーケットで入手できる安価なカントリースタイルのリブは、ベビーバックリブの代わりに肉厚でおいしいものです。スパイスラブを塗った後、ダブルボイラーの上部にある密封された頑丈なビニール袋に入れて、沸騰したお湯で45分間蒸します。次に、熱いオーブンで仕上げます。
アドボ
アドボはとても伝統的で甘くてタルトなメキシコのバーベキューソースです。チキン、ポーク、ラムの残り物で温めたり、ロールパンで美味しいバーベキューサンドイッチを提供したりするのに最適です。
準備時間： 20分
調理時間： 1時間5分
収量： 3カップ
6つのアンチョチリ、きれいに拭きました
白酢1/4カップ
水1カップ
オリーブオイル大さじ2
ミディアムイエローオニオン1個、薄切り
にんにく3片、皮をむいてスライスしたもの
大さじ1/2のクミン
チキンストック2カップ
ブラウンシュガー大さじ1
絞りたてのオレンジジュース大さじ2
絞りたてのレモンジュース大さじ2
トマトペースト大さじ1
大さじ1/2の塩
コショウ小さじ1⁄8
チリを中火で直接、または鋳鉄製のフライパンで柔らかく茶色になるまで簡単にトーストし、焦げないように頻繁に回します。
トーストしたチリを鍋に移し、酢と水を加えます。
沸騰させ、弱火にし、10分間煮て柔らかくします。
チリと液体をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。バーベキューソースまたはケチャップの粘稠度が形成されるまで滑らかなペーストになるまでピューレにし、必要に応じて大さじ1または2杯の水を加えて薄くします。取っておきます。
オリーブオイルを中火で中火にかけます。玉ねぎをきつね色になるまで炒め、約10分。
にんにくを入れてかき混ぜ、香りを出すために簡単に調理します。次に、クミンをかき混ぜて、さらに1分間調理します。
チキンストックと予約済みのチリペーストを追加します。沸騰させ、弱火にし、20分煮ます。
その間に、黒糖、オレンジジュース、レモンジュース、トマトペースト、塩、コショウを混ぜ合わせてペーストを作ります。
煮るストックミックスに加え、15分以上煮ます。
アドボは冷蔵庫で1週間保存することも、無期限に冷凍保存することもできます。
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。