メキシコのポークレシピ：ベイビーバックリブアドボ

リブは、柔らかく、ジューシーで、骨から落ちるのを調理するために特別な注意が必要です。最初に風味を出すために強いスパイスラブを与え、次に柔らかさのために蒸し焼きをし、次にグリルをすばやくオンにするか、高いオーブンでカリカリのエッジと煙を出します。

調理が不十分なリブはひどいので、もう少し蒸すと傷つくことはありません。

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準備時間： 20分プラス2時間冷蔵プラス1時間25分アドボを作る

調理時間： 1時間35分

収量： 4人前

パプリカ1/4カップ

1⁄4カップの挽いたアンチョチリまたはチリパウダー

クミン1/4カップ

塩大さじ2

41⁄2ポンドのポークベイビーバックリブ

3カップのアドボ（次のレシピを参照）

パプリカ、チリ、クミン、塩を小さなボウルに入れます。リブ全体にスパイスの混合物を軽くたたきます。鍋に入れ、ラップで覆い、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。

オーブンを華氏350度に予熱します。

ベーキングパンにリブを単層で置き、約3⁄4インチの深さまで水を注ぎます。

蓋をせずに45分間焼きます。

ホイルで覆い、さらに30分間オーブンに戻します。

その間、アドボを作ります。

オーブンの熱を華氏450度に上げるか、グリルを中火から強火に加熱します。

オーブンでリブを仕上げる場合は、アドボでたっぷりとブラシをかけ、片面あたりさらに10分間焼き、5分ごとにしつけます。

グリルするには、リブをたっぷりと釉薬をかけ、片面5分間グリルします。頻繁に、追加のアドボソースでブラッシングします。

リブを切り離して、熱くします。

スーパーマーケットで入手できる安価なカントリースタイルのリブは、ベビーバックリブの代わりに肉厚でおいしいものです。スパイスラブを塗った後、ダブルボイラーの上部にある密封された頑丈なビニール袋に入れて、沸騰したお湯で45分間蒸します。次に、熱いオーブンで仕上げます。

アドボ

アドボはとても伝統的で甘くてタルトなメキシコのバーベキューソースです。チキン、ポーク、ラムの残り物で温めたり、ロールパンで美味しいバーベキューサンドイッチを提供したりするのに最適です。

準備時間： 20分

調理時間： 1時間5分

収量： 3カップ

6つのアンチョチリ、きれいに拭きました

白酢1/4カップ

水1カップ

オリーブオイル大さじ2

ミディアムイエローオニオン1個、薄切り

にんにく3片、皮をむいてスライスしたもの

大さじ1/2のクミン

チキンストック2カップ

ブラウンシュガー大さじ1

絞りたてのオレンジジュース大さじ2

絞りたてのレモンジュース大さじ2

トマトペースト大さじ1

大さじ1/2の塩

コショウ小さじ1⁄8

チリを中火で直接、または鋳鉄製のフライパンで柔らかく茶色になるまで簡単にトーストし、焦げないように頻繁に回します。

トーストしたチリを鍋に移し、酢と水を加えます。

沸騰させ、弱火にし、10分間煮て柔らかくします。

チリと液体をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。バーベキューソースまたはケチャップの粘稠度が形成されるまで滑らかなペーストになるまでピューレにし、必要に応じて大さじ1または2杯の水を加えて薄くします。取っておきます。

オリーブオイルを中火で中火にかけます。玉ねぎをきつね色になるまで炒め、約10分。

にんにくを入れてかき混ぜ、香りを出すために簡単に調理します。次に、クミンをかき混ぜて、さらに1分間調理します。

チキンストックと予約済みのチリペーストを追加します。沸騰させ、弱火にし、20分煮ます。

その間に、黒糖、オレンジジュース、レモンジュース、トマトペースト、塩、コショウを混ぜ合わせてペーストを作ります。

煮るストックミックスに加え、15分以上煮ます。

アドボは冷蔵庫で1週間保存することも、無期限に冷凍保存することもできます。