メキシコのデザートレシピ：クリーミーなレモンライムパイ

これは、味覚を喜ばせること間違いなしのキーライムパイのおいしい未焼成バージョンです。焼きたてのグラハムクラッカークラストを代用することで、このレシピをさらに簡素化できます。

クレジット：©iStockphoto.com / GrenouilleFilms

特別なツール： フードプロセッサー、パーチメント紙

準備時間： 10分に加えて、充填のために4時間の冷却と生地のために1時間の冷却

調理時間： 25分

収量： 6〜8人前

エンパナーダ生地

絞りたてのライムジュース1/2カップ

絞りたてのレモンジュース1/3カップ

1ポンドのクリームチーズ

14オンス缶加糖練乳

苦い白い髄のない、細かくすりおろしたライム1個の皮

生クリーム1カップ、冷たい

粉砂糖大さじ2

1⁄2ライムと1⁄2レモン

オーブンを華氏350度に予熱します。

小麦粉をまぶした板の上で、生地を厚さ1/4インチ、12インチの円に広げます。

9インチまたは10インチのガラスパイプレートに配置します。

ペアリングナイフでエッジをトリミングし、1⁄2〜3⁄4インチのオーバーハングを残します。下に押し込み、端を圧着します。1時間冷やす。フォークで生地全体を刺します。パイの殻をパーチメント紙またはホイルで裏打ちします。生豆、米、またはおもりを入れます。約25分または非常に薄く焦げ目がつくまで焼きます。

オーブンから取り出し、すぐに重りを取り除き、ラックで完全に冷却します。

フードプロセッサーのボウルにライムジュースとレモンジュース、クリームチーズ、加糖練乳を金属製の刃で合わせ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、側面をこすり落とします。

ライムの皮を加えてよく混ぜます。

冷やしたパイの殻に注ぎ、冷蔵庫に戻します。

その間、柔らかいピークが形成されるまで、ボウルにクリームと粉砂糖を泡だて器で入れます。

パイの上に広げます。

各果物の中心からライムとレモンのそれぞれ8つの薄い円をスライスし、ねじれを作るために中心から端まで各ディスクを1回カットします。

これらのねじれをパイの端に沿って等間隔で直立させ、少なくとも4時間または一晩冷やします。冷やしてお召し上がりください。

柑橘類の皮とジュースを必要とするレシピでは、最初に皮をすりおろし、次に果物をジュースにします。レシピでジュースよりも熱意が必要な場合は、残った果物を白い髄に入れて冷蔵庫に保管します。

エンパナーダ生地

準備時間： 20分プラス1時間の冷蔵

小麦粉2カップとダスティング用の追加

コールドバター大さじ12

小さじ1/2の塩

砂糖小さじ1

1⁄4カップの水

小麦粉とバターを大きなボウルに入れます。バターがまんべんなくまんべんなく分散するまで、指先で軽くブレンドします。塩と砂糖を水に溶かし、小麦粉の混合物にかき混ぜます。

軽く粉をまぶした表面で、混合物を取り出し、ボールが形成されるまで生地を軽くこね、必要に応じてもう少し水を加えます。

生地のボールを手のかかとで押しのけてから集め、4分の1回転させてから繰り返します。プラスチックで包み、少なくとも1時間冷蔵するか、1週間も冷凍します。転がす前に室温に戻します。