ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
メキシコのシーフードレシピ：チリライムブロスを使ったパン焼きバス
人気のシーバスは、家庭で楽しむのに最適です。あなたはそれを簡単に過度に調理することはできません、そしてそれはオリーブ、ニンニク、チリ、そしてライムのような断定的な味でそれ自身を保持します。完全な食事のために、ローストポテトと焼き野菜のくさびを添えてください。
クレジット：©iStockphoto.com / chang
準備時間： 15分
調理時間： 20分
収量： 4人前
1〜1⁄2ポンドの皮なし、骨なしのシーバスの切り身、またはその他のしっかりした肉の魚、4つの部分にカット
塩とコショウの味
オリーブオイル大さじ3
薄切りにした黄色い玉ねぎ1個
にんにく4片、皮をむき、みじん切りにする
2つのセラーノチリ、茎と1⁄4インチのディスクにスライス
ライム1個、ウェッジ8個にカット
トマト1個、芯を取り、種をまき、短冊状に切る
新鮮なオレガノの葉を1/2束、粗く刻んだもの（1⁄4カップ）
スペイン産グリーンオリーブ1/2カップ、スライス
白ワイン1/2カップ
3⁄4カップの魚のストックまたはアサリのジュース
魚の切り身を塩こしょうでまんべんなく味付けします。
非常に大きなフライパン1つまたは中型フライパン2つを中火から強火で1分間加熱してから、フライパンにオリーブオイルを塗ります。
フィレットを追加し、火を非常に高くします。黄金色になるまで約2分間切り、次に裏返して反対側を約1分間焦がします。
フィレットをプレート上のラックに移してジュースをキャッチし、予約します。
1つまたは複数の鍋を強火に戻します。タマネギのスライスを追加し、頻繁にかき混ぜながら、1分間または茶色になり始めるまで炒めます。
にんにく、チリスライス、ライムウェッジ、トマト、オレガノ、オリーブを加え、1分間勢いよく炒める。
ワインを加え、半分になるまで沸騰させます。
フィッシュストックまたはアサリジュースを注ぎ、沸騰させてから弱火にします。
魚の切り身とそのジュースを鍋に戻します。
ふたをして、フィレットの厚さにもよりますが、2分以上ゆっくりと調理します。スープを味わい、塩こしょうで調味料を調整します。
たっぷりの水たまりと野菜の付け合わせを添えて、すぐにスーププレートに盛り付けます。
群衆のために魚を準備することを考えたことがありますが、それがあまりにも怖いものであると除外した場合、この軽くて健康的な1つのフライパンの料理は素晴らしい選択です。大人数のグループにサービスを提供するには、すべての魚をパンで焼き、キャセロールに移し、ホイルで覆い、予約します。
次に、サーブする時間になったら、ソースをいくつかの鍋で調理し、魚に注ぎ、350°Fのオーブンで約5分間調理を終了します。なんて素晴らしいパーティー料理でしょう！
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。