ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
マーブル2-チョコレートタルト
あなたがチョコレートと恋愛関係にあるなら、このレシピはあなたの献身を深めるだけです。このタルトでは、2つの別々のチョコレートフィリングが一緒に渦巻いて、印象的な大理石の効果を生み出しています。大理石の2チョコレートタルトは、準備に1日かかったように見えますが、簡単に作ることができます。
準備時間： 4時間（冷蔵を含む）
調理時間： 22分
収量： 16人前
2/3カップの粉砂糖
小麦粉2カップ
ひとつまみの塩
1 1/4スティック（1/2カップと大さじ2）バター、冷蔵
卵2個
冷水大さじ2
2/3カップと大さじ2の生クリーム
10オンスのほろ苦いまたは半甘いチョコレート
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
2オンスのホワイトチョコレート
粉砂糖をふるいにかける。
スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーのワークボウルで、粉砂糖、小麦粉、塩を混ぜ合わせます。
ブレンドするために5秒間パルスします。
バターを細かく切り、フードプロセッサーに加えます。
バターが細かく切れるまで、約1分間パルスします。
卵黄を小さなボウルに入れて、卵を分離します。
白を捨てる。
卵黄を軽くたたきます。
フードプロセッサーに卵黄と大さじ1杯の水を加えます。
生地がボールを形成するまで処理します。
必要に応じて、残りの大さじ1杯の水を追加します。
生地を大きなラップの上に出します。
生地を平らな円盤に成形し、しっかりと包み、固まるまで約2時間冷やします。
生地は2日前までに準備し、冷蔵庫でしっかりと覆っておくことができます。使用前に室温で柔らかくする必要があります。
生地がしなやかであることを確認するために、使用する前に生地を少しこねます。
オーブンを華氏375度に予熱します。
平らな作業面で、2枚の軽く粉をまぶしたパラフィン紙の間にペストリー生地を広げて、丸い約13インチ、厚さ1/4インチの大きな円にします。
麺棒の周りにペストリー生地をそっと転がし、取り外し可能な底のある11インチの溝付きエッジのタルトパンに広げます。
生地の側面を注意深く持ち上げ、鍋の底と側面に合わせます。
上部の余分な生地を切り取ります。
タルトパンをゼリーロールパンに移し、冷凍庫で15分間冷やします。
ペストリーの殻に大きなアルミホイルを並べ、底と側面に合わせ、おもりを入れます。
10分間焼きます。
ホイルとウェイトを取り外します。
薄い金色になり固まるまで、さらに12〜14分焼きます。
オーブンから取り出し、ラックで完全に冷まします。
ほろ苦いチョコレートまたは半甘いチョコレートを細かく刻みます。
中型の鍋で2/3カップのクリームを熱して沸騰させます。
鍋を火から下ろします。
完全に溶けて滑らかになるまでチョコレートをかき混ぜます。
バニラを入れてよく混ぜます。
混合物をかき混ぜて数分間冷まします。
ホワイトチョコレートを細かく刻みます。
残りの大さじ2のクリームとホワイトチョコレートを小さな鍋で一緒に、チョコレートが溶けるまで加熱します。
鍋を火から下ろします。
混合物が滑らかになるまでかき混ぜます。
ダークチョコレートの混合物をタルトシェルに注ぎます。
すばやく作業し、ホワイトチョコレートの混合物をダークチョコレートの混合物の上に滴下します。
つまようじまたは鋭利なナイフの先を使ってホワイトチョコレートの層を引っ張り、マーベルのような外観を作ります。
中身が固まるまでタルトを約2時間冷やします。
タルトをしっかりと冷蔵庫に入れて最長2日間保管します。
タルトを室温で30分間放置してからお召し上がりください。
スライスして提供します。
一食当たり：カロリー305（177のfから）; 脂肪20g（飽和12g）; コレステロール64mg; ナトリウム20mg; 炭水化物29g（ダイエットファイバー2g）; プロテイン4g。
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