ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
マルメロペーストのレシピ（キトノパスト）
このレシピはスペイン、ポルトガル、フランス、イタリア、そして当然のことながらギリシャで作られています。すべての家庭料理人は彼女自身のお気に入りのバージョンを持っていますが、次のものが最良の結果を提供します。長い調理時間で電源を切らないでください。あなたが他の台所の仕事をしている間にマルメロを調理するならば、それはそれほど長くは思われないでしょう。
レシピの最後にあるマルメロを覆う月桂樹の葉は、興味をそそる風味を加えます。
クレジット：©iStockphoto.com / Photodsotiroff
専用工具：食品工場
準備時間： 20分
調理時間： 1時間
収量：約40個
2〜1⁄2ポンドのマルメロ
絞りたてのレモンジュース1/2カップ
グラニュー糖2-1⁄4カップ
3つの乾燥した月桂樹の葉
マルメロの芯を取りますが、はがさないでください。チャンクにカットし、3クォートの鍋に入れます。レモン汁とマルメロを覆うのにちょうど十分な水を追加します。
強火で沸騰させます。火を弱め、蓋をして30〜40分、または非常に柔らかくなるまで煮ます。
スロット付きのスプーンを使用して、調理したマルメロを食品工場に移します。調理液を捨てるか、マルメロゼリーを作るために使用します。果肉を鍋に加工します。皮を捨てます。
砂糖を加えてよくかき混ぜます。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜます。
火を弱火にして調理を続け、混合物がオートミールのような粘稠度に濃くなり、鍋の側面から離れ始めるまで絶えずかき混ぜます。
（このステップは約20〜25分かかる場合があります。）スプーン一杯を逆さまにしてスプーンから落ちないときに混合が行われます。
4カップのパンにパラフィン紙を敷きます。マルメロを鍋に注ぎ、へらで均等に広げます。カバーを外して、3時間または一晩座ってみましょう。
固まったら、鍋をひっくり返し、マルメロを取り除きます。3つの乾燥した月桂樹の葉でしっかりと密封された容器に保管してください。
マルメロを出すには、厚さ約1/2インチの断片にスライスします。正方形に切り、グラニュー糖で転がします。
マルメロの調理で残った水を使ってマルメロゼリーを作ります。これを行うには、細かいメッシュのストレーナーを通して小さな鍋に液体を注ぎます。強火で沸騰させ、半分に減らします。あなたが持っている液体の量を確認するために測定します。等量の砂糖を入れた鍋に液体を戻します。
強火で沸騰させます。弱火にして、シロップ状になるまで煮ます。受け皿に少量をドリブルすることによってそれが行われたかどうかを確認するためにテストします。ゼリーのように液体がすぐに固まる場合は、火から下ろします。すぐに固まらない場合は、もっと長く調理してください。終わったら、適切なサイズのガラス瓶に注ぎ、室温まで冷まします。
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