マリネしたズッキーニ（Zucchine alla Scapece）

南イタリアでは、ズッキーニ、ナス、そして小魚でさえも風味を封じるために揚げられ、酢の溶液で漬けられます。その結果、軽くてさわやかです。

クレジット：©iStockphoto.com / Basilios1

準備時間： 15分

調理時間： 15〜25分（さらにマリネは1時間）

収量： 6人前

ピーナッツオイル4カップ

6つの小さなズッキーニ、厚さ約1⁄8インチ、長さ4インチのストリップにカット

赤ワインビネガー1カップ

塩とコショウの味

にんにく5片、皮をむき、薄くスライスしたもの

3つの小枝フレッシュミント

ピーナッツオイルを重い鍋で中火から強火にかけて、オイルが熱くなるまで（約350度）加熱します。

ズッキーニを5または6バッチで追加し、ストリップが金色になるまで調理します—各バッチで約3〜4分。ズッキーニのスライスをペーパータオルで挟んでよく水気を切り、ローストディッシュまたは側面のある盛り合わせに移します。

中火にかけた小さな鍋に、酢、塩こしょう、にんにくを入れます。ほぼ沸騰させ、ミントを加えます。

ズッキーニの上に酢溶液を滴下します。1〜2時間マリネします。

室温でお召し上がりください。

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