マジパンでシュトーレン

マジパンと一緒にシュトーレンはクリスマスシーズンの名物ですこのシュトーレンは、フルーツとアーモンドのペーストを詰めたイーストパンです。レシピは3つのパンを作るので、あなたは食べるために1つか2つ、そして贈り物と​​して与えるために少なくとも1つを持っています。

レシピに正確に従うことに慣れているかもしれませんが、シュトーレンのようなイーストパンに関しては、ある程度、タッチアンドフィールに頼らなければなりません。あなたは生地が滑らかで弾力性があるが、べたつかず、濡れていないことを望みます。生地を必要な状態にするために、小麦粉が少し多かれ少なかれ必要になる場合があります。ですから、小麦粉の範囲に惑わされないでください。レシピに従えば、十分に追加したことがわかります。

マジパンでシュトーレン

準備時間： 3時間

調理時間： 50分

収量： 3斤、1斤あたり10スライス

2/3カップのドライクランベリーまたはチェリー

2/3カップのゴールデンレーズン

2/3カップのダークレーズン

2/3カップの砂糖漬けのオレンジピール

2/3カップのダークラム、ブランデー、またはオレンジジュース

バニラエッセンス小さじ1/2

アーモンドエキス小さじ1/2

レモンおろしの皮

1-1 / 4カップの温かい（約115度）ミルク

活性ドライイースト大さじ1

大さじ12（1-1 / 2スティック）無塩バター、溶かした

砂糖1/2カップ

小さじ1の塩

大きな卵3個

3/4カップのトーストしたスライスアーモンド、ナチュラルまたはブランチング

5〜6-1 / 2カップの中力粉

植物油

8オンスのアーモンドペーストまたはマジパン

ドライフルーツ、砂糖漬けのオレンジピール、ラム酒（または他の液体）、抽出物、皮を小さなボウルに入れます。浸すために取っておきます。

大きなボウルに1/4カップの温かいミルクとイーストを一緒にかき混ぜます。イースト菌が証明するために、暖かい場所に約5分間置いておきます。

残りのミルク、溶かしたバター、砂糖、塩を酵母の混合物に加え、混ぜ合わせます。卵を一度に1つずつ泡だて器で混ぜます。浸したフルーツとナッツを入れてかき混ぜます。小麦粉4カップを入れてかき混ぜ、非常に柔らかい生地を作ります。生地がまとまり、滑らかで弾力のある弾力性のあるボールを形成するまで、手を使ってかき混ぜながら、小麦粉を徐々に追加します。生地を約8分間こねます。

油を塗ったボウルに生地を入れ、数回ひっくり返してすべての面をコーティングします。ラップまたは清潔で湿ったタオルで覆い、ドラフトのない暖かい場所に置いて、少なくとも2時間、またはサイズがほぼ2倍になるまで上昇させます。

2枚のベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。手のひらを開いた状態で、アーモンドペーストを約6インチの長さの3つの丸太に丸めます。とりあえずそこに寝かせてください。

生地をそっと打ち抜き、軽く粉をまぶした表面に出し、軽くこねます。3つの等しい部分に分割します。厚さが約1/2インチ、周囲が9インチになるまで、各ピースを軽くたたきます。アーモンドペーストの丸太に戻り、麺棒を使用して各丸太を生地より1インチ小さい円に広げ、アーモンドペーストを生地の上に置きます。下端の1インチのストリップを露出させたまま、上半分を下半分の上に折ります。

パンをシートパンに置き、清潔で湿ったタオルで覆い、暖かく、ドラフトのない場所に置いて、約1時間上昇させます。

オーブンを350度に予熱します。パンが黄金色になるまで約45分間焼き、焼き時間中にパンを前後に1回回転させます。トッピングに進む前に、パンをラックで直接10分間冷やします。

最初の上昇の間、生地のサイズは完全に2倍にならない場合があります。これは非常に密度の高い生地であり、他の生地のように高くなることはありません。起き上がった後、触ったときの柔らかさと弾力性を探してください。

イースト生地が完全に焼かれているかどうかを見分けることは、他の焼き菓子とは少し異なります。プロのパン職人が採用しているこの商売のトリックを試してみてください。焼きたてのパンを手に取り、ナックルで底をたたきます。中空に聞こえるはずです。焼き不足の場合でも、内部は湿っていて、鈍い音のように聞こえます。

シュトーレンのコーティング

大さじ8（1スティック）無塩バター、溶かし

砂糖2カップ

粉砂糖2カップ

冷やしているがまだ暖かいパンを溶かしたバターで磨いてから、砂糖でパンを丸めます。

この最後のしつけとコーティングのステップを軽視しないでください。

完全に冷ましてから、粉砂糖でパンを丸めます。気密性のあるビニール袋に入れて、室温で最大1週間保管します。

一食当たり：カロリー288（脂肪117から）; 脂肪13g（飽和6g）; コレステロール43mg; ナトリウム96mg; 炭水化物40g（食物繊維3g）; プロテイン5g。