ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
マグロまたはサーモンの照り焼きレシピ
この伝統的な日本のマリネは、ほとんどの魚のステーキに最適です。マグロやサーモンをお勧めしますが、メカジキで代用することもできます。このレシピが示すように、シーフードはさまざまなスパイスによって強化することができます。
クレジット：©iStockphoto.com / evgenyb
収量： 4人前
準備時間： 10分; マリネ時間15〜30分
調理時間： 10分
スパイスメーター： ややスパイスが効いた
テリヤキソース3/4カップ
ねぎ2個、白と緑の部分、スライス
1-1 / 2〜2ポンドのマグロまたはサーモンステーキ、厚さ約1インチ
浅い皿に照り焼きソースとねぎを合わせます。魚を追加し、均一にコーティングするために回します。蓋をして冷蔵庫で15〜30分間マリネし、魚を1〜2回まわします。
マリネから魚を取り除きます。マリネをしつけ用に予約します。
グリルまたはブロイラーを予熱します。グリルまたは炙り、時々しつけをし、魚が完全に調理されて固くなるまで片面約3〜5分、1回回転させますが、フレーク状ではありません。
魚を1-1 / 2から2インチの立方体に切ります。生のタマネギ、ピーマン、またはパイナップルのかけらを使って、魚を串に刺します。20〜40分間マリネします。魚が完全に調理されるまで、約9〜12分、グリルまたは焼き、串をたまにつけて回します。
ロンドンブロイルまたはサーロインやフィレなどのステーキをテリヤキソースで1時間マリネします。肉があなたの好みに合うまで調理されるまで、時々しつけをして、グリルまたは焼きます：レア、ミディアムレア、またはミディアム。
一食当たり：カロリー294（脂肪73から）; 脂肪8g（飽和2g）; コレステロール63mg; ナトリウム2,133mg; 炭水化物12g（食物繊維0g）; たんぱく質40g。
テリヤキソース
この古典的な日本のマリネは、ステーキ、ポークチョップ、ポークテンダーロイン、チキンカツレツ、マグロやサーモンのステーキに使用できます。冷蔵庫で2〜4週間保管します。レシピは半分または2倍にすることができます。
収量：約1カップ
準備時間： 10分
調理時間： 5分
スパイスメーター：ややスパイスが効いた
2/3カップ醤油
みりん1/3カップまたはドライシェリー
日本酒または水大さじ2
砂糖または蜂蜜大さじ3
にんにくふっくら2片、圧搾またはひき肉
みじん切りにした1インチの生姜
小さじ2杯の中国ごま油（オプション）
鍋にすべての材料を入れ、中火から弱火にかけます。砂糖が溶けるまで、1〜2回かき混ぜながら、約3〜5分煮ます。沸騰させないでください。
マリネとして使用する前に完全に冷ましてください。使用する準備ができるまで、冷蔵庫の蓋付きの容器にソースを保管します。
使用するには、肉、鶏肉、またはシーフードの上にマリネを注ぎ、食べ物を回してコーティングします。冷蔵庫で最低20分から最大1時間マリネし、時々回します。お好みで調理されるまで、食べ物を焼くかグリルします。
日本酒は日本酒です。みりんは甘酒です。どちらもアジア市場で販売されています。日本酒はワインショップやスピリッツショップでも販売されています。
レシピの酒や水を生姜リキュールに置き換えることもできますが、このレシピで必要な生姜は省略してください。
一食当たり：カロリー19（脂肪0から）; 脂肪0g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム689mg; 炭水化物4g（食物繊維0g）; たんぱく質1g。
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