ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ホワイトチョコレートBûchedeNoël
BûchedeNoëlは、クリスマスログのフランス語です。派手な名前のこのデザートは、12月の間にフランスのすべてのペストリーショップのウィンドウで見つかります。ホワイトチョコレートとチェリーフィリングに黄色いスポンジケーキを巻いただけです。これを前日に開始して、一晩置いておくことができます。
準備時間： 45分; 8時間の冷却時間
調理時間： 20分
収量： 10人前
BûchedeNoëlの黄色いスポンジケーキ
全乳1/4カップ
大さじ2（1/4スティック）無塩バター
バニラ小さじ1/2
3/4カップのケーキ用小麦粉
ベーキングパウダー小さじ1
ピンチソルト
大きな卵3個
大きな卵黄3個
砂糖1カップ
オーブンを350度に予熱します。ジェリーロールパンにパンコーティングをスプレーし、パーチメント紙で裏打ちして、もう一度スプレーします。
ミルクとバターを中火にかけた鍋に入れてバターを溶かすか、電子レンジでミルクと一緒にバターを溶かします。バニラエッセンスを入れてかき混ぜます。脇に置いて、暖かく保ちます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。取っておきます。
ミキサーのボウルで、バルーンホイップアタッチメントを使用して、卵、卵黄、砂糖を高速で、混合物が軽くてふわふわになり、リボンが形成されるまで、約2分間叩きます。乾燥した材料を卵と砂糖の混合物に3回に分けてふるいにかけ、各添加後に折りたたむ。泡だて器で折り畳み始め、最後のバッチを大きなゴムヘラで仕上げます。
温めたミルクとバターの混合物を一度に少しずつバターの上に滴下し、その間ずっと折りたたむ。液体の添加が速すぎると、液体が取り込まれるのではなく沈みます。あなたはあなたのケーキにゴムのような層で終わるでしょう。オフセットスパチュラを使用してバッターをゼリーロールパンに注ぎ、均等に広げます。ケーキは薄くなります。
ベーキング中に前後に1回転させながら約12分間焼きます。ケーキは膨らみ、軽く、黄金色になっている必要があります。つまようじはきれいにテストします。焼きすぎないでください。ケーキの柔軟性が失われます。ワイヤーラックに置き、鍋に入れたままケーキを完全に冷まします。すぐに使用するか、ラップで包んで室温で最大24時間保管してください。
ホイップホワイトチョコレートガナッシュのフィリングとフロスティング
細かく刻んだ3/4ポンドのホワイトチョコレート
2-2 / 3カップの生クリーム
大きなボウルにチョコレートを入れます。
中型の鍋で生クリームを沸騰させ、すぐにチョコレートの上に生クリームを注ぎます。チョコレートを溶かすために3分間座ってみましょう。チョコレートが溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。溶けていないチョコレートがたくさん残っている場合は、時々かき混ぜながら約10分間そのままにします。余熱は残りの塊を溶かします。ラップで覆い、少なくとも6時間または一晩冷蔵します。
チェリーフィリング
14-1 / 2オンス-ピットチェリーを酸っぱくすることができます、水を詰めます
さくらんぼ大さじ3液（さくらんぼ缶詰から）
砂糖大さじ3
キルシュヴァッサーリキュール大さじ2
さくらんぼを水気を切り、大さじ3杯の液体を確保します。小さな鍋に液体を入れます。さくらんぼを小さなミキシングボウルに入れます。取っておきます。
さくらんぼジュースに砂糖を加えて一緒にかき混ぜます。中火から強火で沸騰させ、時々かき混ぜて砂糖を溶かします。火から下ろし、キルシュヴァッサーを加えます。さくらんぼを注ぎ、必要になるまで予約します。
サービングの前日またはサービング日の非常に早い段階で組み立てを開始します。大きくて平らな盛り合わせを用意します。長さ18インチ、幅6インチ以上で、冷蔵庫に収まる必要があります。段ボールをアルミホイルで覆ってトレーを作ることもできます。
一食当たり：カロリー627（脂肪369から）; 総脂肪41g（飽和24g）; コレステロール229mg; ナトリウム140mg; 炭水化物58g（食物繊維1g）; プロテイン8g。
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