ボルドーのフランシス白ワイン

フランスのボルドー地方では、より一般的に知られている赤のボルドーワインに加えて、世界で最も優れた白ワインがいくつか生産されています。ボルドーの最高級の辛口白ワインは、ボルドー地方特有のものです。世界のどこにもそのようなワインを見つけることができません。しかし、多くの高級ワインと同様に、その生産量は少ないです。

ボルデレーは、主に赤ワインのオーメドック地域からのいくつかのワインを含む、この地域の多くの地区で辛口の白ワインを製造しています。しかし、ボルドーの辛口および半辛口の白ワインのほとんどは、次の3つの地区から来ています。

• Pessac- Léognan（peh sack leh oh n'yahn）

• 墓（grahv）

• Entre-Deux-Mers （ahn treh douh mare）

ペサック-レオグナン地区は、ボルドーの最高級白ワインの本拠地です。これらのワインのほとんどは、上質な赤ワインを作ることもある地所から来ています。グレイブス地区は、ペサック・レオグナンよりも安価な、良質で辛口の白ワインを製造しています。このエリアでは、素晴らしいデザートワインも生産されています。Entre-Deux-Mers （ahn treh douh mare）は、赤も育ちますが、安価な辛口、半辛口、甘い白ワインで知られる大きな地区です。

他の白ボルドーワイン、主に安価なバージョンは、特定の地区ではなく、ボルドー地域全体で栽培されたブドウから作られています。これらのワインは、単に地域全体のアペラシオン、ボルドーブランを運びます。

ソーヴィニヨンブランとセミヨンのブドウ品種

ソーヴィニヨンブランはボルドーのほとんどの辛口白ワインで優勢なブドウ品種（60〜100％）ですが、セミヨンはより甘い白ワインを支配しています。（3番目に許可された白ブドウ品種であるミュスカデルは、いくつかのワインでマイナーな役割を果たします。）ペサック-レオグナンの最高の辛口白ワインには、約50パーセントのセミヨン（seh mee yohn）が含まれています。

ソーヴィニヨンブランとセミヨンは、次の理由により、良好な共生関係にあります。

• ワインのソーヴィニヨンブランの部分はすぐに魅力を提供します。さわやかで活気があり、草本で、軽いボディで、早く発達します。

• セミヨンの部分は開くのが遅いです。酸味の強いソーヴィニヨンよりも酸味が少なく、コクがあり、粘り気があり、蜂蜜です。それはワインを豊かにしますが、展開するのに数年を必要とします。

両方の品種のブレンドであるより良いドライホワイトのボルドーのほとんどは、若いときはサクサクして生き生きとしていますが、年齢とともに蜂蜜のような、よりコクのある豊かさを生み出します。良いヴィンテージでは、驚くほど長い時間、多くの場合30年または40年以上熟成することがあります。

白いボルドーを飲む

辛口の白ボルドーは用途の広いワインです。通常、鶏肉、七面鳥、子牛肉、繊細な魚のメインディッシュによく合います。柔らかくマイルドなチーズにもよく合います。ヤギのチーズは、白いボルドーで特に上質です。

ほとんどの上質な白ワインと同様に、辛口の白ボルドーは、少し涼しくても冷たくはないときに最適です。理想的なサービング温度は、58°Fから62°F（14°Cから16°C）の範囲です。