ペッパーステーキの準備：Steak au Poivre

このステーキオポワヴラードのレシピで黒コショウの量を見ると、近くの消火器が良い考えだと思うかもしれません。驚いたことに、完成したステーキは舌焼けではありません。多分それは肉のタンパク質と関係があります。

優れたステーキオーポワヴラードには、非常に熱い鍋が必要です。使用するのに最適なフライパンは鋳鉄製のフライパンで、発煙点に到達するまでに3〜4分かかります。利点は、鋳鉄が非常に厚いため、食べ物を追加しても非常に高温のままであるということです（薄い鍋は、ステーキのような重いものを投げ込むと熱を失う可能性があります）。絶え間ない熱が美しい地殻を作ります。

調理の途中でステキをチェックします（片面5〜7分）。暗くする必要がありますが、黒ではありません。黒くなっている場合は、火を弱めます。

ステーキオーポワヴラード

準備時間：約5マイルnutes

調理時間： 10〜15分UTESを

収量： 4人前

黒胡椒大さじ4

トリミングされた骨なしサーロインステーキ2枚、それぞれの厚さは約1〜1⁄2インチ。合計約1〜1⁄2ポンド

エシャロットまたは白ねぎのみじん切り大さじ4

バター大さじ4

ブランデー大さじ2（オプション）

3⁄4カップの辛口赤ワイン

生または缶詰のビーフストック1/4カップ

トマトペースト小さじ1

乳鉢と乳棒で、非常に粗い設定でペッパーグラインダーで、または非常に硬い表面で重いフライパンの底でペッパーコーンを粉砕します。

コショウの実の上にステーキを置き、四方をコーティングします。コショウを手でなでます。

重いフライパンに軽く油を塗り（鋳鉄が最適です）、ほぼ喫煙するまで加熱します。ステーキを鍋に置き、両面をすばやく焦がします（片面1分）。

中火に弱火にし、中火の場合は片面5〜7分加熱します。（肉の最も厚い部分にペアリングナイフで小さな切り込みを入れて出来具合を確認します。）ステーキを皿に移します。

中火にかけ、エシャロットまたは玉ねぎとバター大さじ1を加えます。1分間調理し、ブランデー（必要に応じて）と赤ワインを追加します。

鍋の底を木のスプーンでこすり​​、鍋に付着している肉片を取り除きます。液体を半分の量に減らします。

かき混ぜながら、ストックとトマトペーストを加えます。液体を約3分の1に減らします。

残りのバターを加え、溶けるまで絶えずかき混ぜます。味わう季節。ステーキの上にすぐに出してください。

一食当たり：カロリー469（脂肪315から）; 脂肪35g（飽和16g）; コレステロール124mg; ナトリウム145mg; 炭水化物6g（食物繊維2g）; たんぱく質31g。

コショウ大さじ4杯は素晴らしく辛くてスパイシーなソースになりますが、よりマイルドなソースがお好みの場合は、大さじ2〜3杯だけを使用してください。