ベーキング用の材料の測定

あなたはたぶんたくさん焼く人を知っているでしょう、そして彼女はただこれを投げ入れて、そしてそれを入れて、そしてそれをプレストして、クッキーまたはパイまたは何かおいしいものが出てくるようです。魔法のように見えるので、正確に測定することがどれほど重要か疑問に思われるかもしれません。答えは：非常に重要です。適切な測定はベーキングに不可欠です。ベーキングは科学であり、材料を混ぜ合わせると、食用の化学ではありますが、化学を作り出すことになります。そのため、正確であることが重要です。小麦粉、リーバー、脂肪、液体の間にはバランスがあります。

余分な塩や重曹は、そうでなければ完璧なクッキーを台無しにする可能性があります。小麦粉が多すぎると、マフィンの味が乾いて無味になります。初心者の料理人は、測定についてさりげなくしてはいけません。あなたのレシピの成功はそれにかかっています。

ベーキングに慣れてくると、少し実験したり、ピーナッツバタークッキーにチョコレートチップを追加したり、ナッツやドライクランベリーをオートミールクッキーに入れたり、クルミの代わりにピーカンを使用したりする傾向があります。それはすべてうまくいっていますが、時間をかけてください。あなたは決して測定するのにあまりにも良いか経験がありません。

測定装置

計量スプーンは、小さじ1/4から大さじ1までの4つまたは6つのセットで提供されます。（正確さを期すために、食事に使用するスプーンではなく、段階的な小さじと大さじを使用してください。）液体と乾燥材料の両方に同じ測定ツールを使用できます。液体の場合は、スプーンがいっぱいになるまでスプーンを満たします。乾燥した材料の場合は、スプーンがいっぱいになるまでスプーンに注ぐかすくい、へらまたはナイフのまっすぐな端でスプーンを平らにします。

レシピに使用している材料のボウルを測定しないでください。ボウルに余分に注ぎ込んだり、水平にしたりすると、測定値が正確になりません。

計量カップはすべてのキッチンに欠かせません。なんらかの測定を必要としないレシピはあまりありません。計量カップには、2つの基本的なタイプがあります。

• 段階的：段階的カップのサイズは1/4カップから1カップの範囲で、セットで4から6カップの範囲になります。ショートニングなどの乾燥成分や固形脂肪を測定するには、段階的なカップを使用します。

• ガラス：ガラスカップはさまざまなサイズで利用できますが、最も一般的なのは1カップ、2カップ、4カップです。液体の測定にはこれらのカップを使用してください。

ハチミツ、モラセス、コーンシロップなどの粘り気のある濃厚な液体を測定する場合は、測定ガラスの内側に焦げ付き防止スプレーをスプレーするか、オイルを少し塗ってください。そうすれば、液体の除去がはるかに簡単になります。

乾燥成分の測定

小麦粉、砂糖、パン粉、その他の乾燥した材料（多くの場合黒糖を除く）を測定するには、材料を計量カップに軽くスプーンで入れます。カップを振って水平にしないでください！ナイフの真っ直ぐな端（刃先ではない）を取り、材料を平らにします。それを平準化すると、1つのレベルカップが得られます。レシピで山盛りのカップが必要な場合は、カップを水平にしないでください。代わりに、材料の小さな盛り上がった上部を残します。

ブラウンシュガー、シュレッドチーズ、ココナッツ、ハーブなどの材料は、軽くまたはしっかりと詰められていると呼ばれることがあります。なぜパックするのですか？一般に、これらの材料はかさばり、従来のスプーンとレベルの測定方法を使用すると、大きなエアポケットを形成する可能性があります。材料に軽い圧力またはわずかに強い圧力を加えると、エアポケットの一部がなくなり、より正確な測定値が得られます。実際に材料を押しつぶしたり、しっかりと詰め込んだりして、カップの外に出すのが難しいほど材料を押し込まないでください。そうすると、材料を過剰に追加して、過剰に測定することになります。何かを軽く詰めたという視覚的な手がかりは、計量カップから注いだ後、それが入っていたカップの形を失うことです。しっかりと詰められている場合、

刻んだナッツ、シュレッドチーズ、フレッシュハーブ、ココナッツを測定するには、材料を計量カップにスプーンで入れ、軽く詰めます。

脂肪やその他の固形物の測定

ショートニングを測定するには、材料をカップにスプーンで入れ、スプーンまたはゴムヘラでしっかりと詰めて、空気穴を取り除きます。最近のパン屋は、バターとマーガリンが便利に測定されたスティックに入っているため、脂肪を測定する必要がないことがよくあります。1本のスティックは大さじ8または1/2カップに相当します。2本の棒は1カップに相当します。しっかりとしたショートニングを測定する必要がありますが、ショートニングスティックができるようになったため、その作業も大幅に簡素化されました。

脂肪を測定している場合、カップを清潔に保つ（そしてそれを洗う必要がないので時間を節約する）簡単な方法は、最初に計量カップにラップを置くことです。次に、ショートニングを測定した後、プラスチックの端をカップから引き出します。計量カップは清潔に保たれ、ショートニングを完全に測定しました。

液体の測定

液体の測定には、常にガラス製の計量カップを使用してください。正確に読み取るには、常にカップを平らな面に置き、目の高さで読み取ります。

レシピでカップまたはスプーンの測定が必要な場合（またはその逆）、材料を購入する容器にオンスのラベルが付いている場合があります。いくつかの一般的な同等性については、表1を確認してください。

表1：測定値