ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ベルギーのエンダイブとクルミのサラダ（SaladedeChicorèeÃl’Huilede Noix）
エンダイブの成長は2つの部分からなるプロセスです。最初に、農民はチコリを植えて育てます。チコリは、非常に巻き毛のある葉の束で育つ苦い緑です。チコリを土から引き抜いた後、根を切り取り、湿った非常に砂質の土のバケツまたは箱に植え、暗い部屋で育てます。最終的に、根はエンダイブであるしっかりと閉じた芽を生成します。
クルミ油は、フレッシュで苦い味とエンダイブのサクサク感と相性の良い、マイルドでナッツのような風味でフランスで高く評価されています。
クレジット：©iStockphoto.com / TarekEl Sombati
準備時間： 15分
調理時間： 10分
収量： 4〜6人前
3頭のベルギーのエンダイブ
絞りたてのレモンジュース大さじ2
クルミ油大さじ2
塩とコショウの味
トーストしたクルミの1/4カップ
エンダイブから変色した外葉を取り除き、廃棄します。
エンダイブの頭を縦に半分にし、下部の芯を切り取ります。垂直に1/2インチの小片に切ります。
エンダイブをサラダボウルに入れます。レモン汁と胡桃油を混ぜる。塩こしょうで味を調える。
トーストしたクルミをふりかけてお召し上がりください。
クルミをトーストする最も簡単な方法は、ストーブの上にフライパンを置くことです。適切なサイズの鍋にナッツの単層を置きます。中火にかけます。ナッツが焦げすぎて苦くなりたくないので、細心の注意を払い、片側が焦げ始めたら一度回します。
両面が均一に焦げ目がついたら火から下ろします。使用する前に、それらを室温まで冷ましてください。
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