フレーク状のグルテンフリーパイクラストを作成するためのヒント

いくつかのトリックで、フレーク状のグルテンフリーのパイクラストを簡単に作ることができます。パイクラストは脂肪と小麦粉がすべてです。パイクラストは多くの膨張剤を必要としません。あなたが欲しいのは柔らかいフレークネスです。これは、材料を組み合わせる方法と、脂肪、小麦粉、液体の比率によって作成します。

おいしいグルテンフリーのパイクラスト構造を構築する

パン屋が小麦のパイクラストを作るとき、彼らはグルテンと戦います。パイクラストにその伸縮性がありしなやかなタンパク質が多すぎると、フレーク状で柔らかくならず、丈夫で生地になります。だから、速成パンと同じように、グルテンフリーの小麦粉でパイ生地を作るとき、あなたはゲームの先を行っています。

小麦粉の組み合わせは、柔らかくてフレーク状のパイ生地を作るのに最適な方法です。これは、切るときに一緒に保持され、崩れたり、ざらざらした味がしたりすることはありません。グルテンフリーのパイクラストを作るときに使用する材料は次のとおりです。

• 冷たいバターまたは脂肪：最良の結果を得るには、使用する脂肪が非常に冷たいことを確認してください。あなたがそれを小麦粉と混ぜるとき、脂肪はその形を保たなければなりません。次に、クラストが焼けると、脂肪の層が溶けて、パイクラストに必要なフレーク状の層が作成されます。

• 冷たい液体：脂肪は冷たい必要があるので、液体も冷たいはずです！ほとんどのパイ生地のレシピは冷水を使用しています。冷たく保つために、小さなボウルに冷水を入れ、氷を加えます。次に、氷水のボウルから直接地殻の水を測定します。

• クリームチーズ：この材料は、パイクラストのレシピで非常に人気がありました。それはクラストを非常に柔らかくするのに役立ちます。使用するには、クリームチーズとバターまたは他の脂肪を混ぜ合わせてから、小麦粉を加えます。クリームチーズのパイ生地を使用すると、液体を追加する必要はありません。

• 卵：卵は小麦粉を湿らせ、パイクラスト構造を一緒に保つのに役立ちます。卵を避けている場合は、ビーガン卵代替品を使用してみてください。

• 葉ラード：葉ラードは豚脂ですが、通常のラードよりも高価な（そして見つけるのが難しい）特殊なタイプです。リーフラードは小麦粉との混ざり合いに抵抗するため、パイクラストをフレーク状にします。ラードは素敵な層にとどまり、完成したクラストに美しいフレーク状の層を作ります。

• 極細粉：米粉などの通常のグルテンフリー粉は、ざらざらする傾向があります。あなたはそれが脂肪とよく混ざり合うように非常に細かい小麦粉が欲しいです。極細の小麦粉が見つからない場合は、グルテンフリーの小麦粉をコーヒーグラインダーで粉末になるまで粉砕します。

• キサンタンまたはグアーガム：一部のパイ生地のレシピでは、これらのガムを追加して、構造を構築し、もろいものを防ぎます。ただし、これらの成分に敏感な場合は、代わりに亜麻仁またはチアシードのスラリーを使用してください。

グルテンフリーのパイクラストを作るときは、生地を作って取り扱うための次のヒントに従って、最良の結果を得ることができます。

• 手で生地を作る代わりに、フードプロセッサーを使ってみてください。この機械は材料を非常に素早く混合します。これは材料を冷たく保つための最良の方法です。

• 脂肪が小さなエンドウ豆のサイズになるまで小麦粉と脂肪を混ぜ合わせます。脂肪は小麦粉に見えるはずです。これにより、パイクラストが柔らかくなり、レイヤーの構築に役立ちます。

• あなたがそれを混ぜる間、生地の一貫性を数回チェックしてください。これらの小麦粉はたくさんの液体を必要とすることを忘れないでください。一緒に保持する生地を作るために、さらに水を加える必要があるかもしれません。しかし、水を入れすぎないでください！生地はもろくなければなりませんが、押したときに一緒に保持します。

• 生地を冷たく保つために、生地の取り扱いはできるだけ少なくしてください。

• 生地を伸ばす前に休ませてください。これにより、小麦粉が液体を吸収する時間が与えられるため、パイの皮がもろくなり、ざらざらすることはありません。

• ワックスペーパーまたはパーチメント紙を使用して生地を広げます。グルテンフリーの生地は通常、小麦生地よりも粘着性があります。これらの紙は生地を扱いやすくします。

• パイ生地を高温で焼きます。脂肪が溶けて構造がほぼ同時に固まるように、クラストを本当に速く焼く必要があります。これにより、作成に苦労したフレーク状のレイヤーが保持されます。

グルテンフリーのパイクラストでフレーク状または粉っぽい食感を得る

人々はパイクラストを説明するためにたくさんの言葉を使います。最も一般的なのは「薄片状」と「わずか」です。しかし、それらはどういう意味ですか？フレーク状のクラストまたは粉っぽいクラストが必要な場合がありますか？方法は次のとおりです。

• あなたはより大きな脂肪片で薄片状のパイクラストを作ります。これらの大きな部分は、脂肪が溶けるときに大きな穴を残し、より多くの層を作成します。パイを食べるときにフォークがそれらの層に当たると、それらはバラバラになり、フレーク状の感覚を生み出します。

• あなたは小さな脂肪片で粉っぽいパイクラストを作ります。粉っぽい皮の場合は、脂肪片が小さくなるまで小麦粉に脂肪を切ります。これにより、生地の密度が高くなり、層が少なくなります。

それで、あなたは今までに食事の多いパイクラストが欲しいですか？驚いたことに、そうです！フルーツパイやウェットフィリングのパイを作る場合は、ミーリーボトムクラストが最適です。パイが焼けるときに中身から吸収する水分が少なく、崩れたりバラバラになったりすることはありません。