ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
フィッシャーマンズシチュー（ブイヤベース）
これは、漁師が漁獲物を掃除した後に作る可能性が最も高いタイプのシチューです。シチューのベースは、頭、ひれ、骨など、通常は食べられない魚の最も風味豊かな部分で作られたトマトの魚のストックです。すべてのフレーバーが抽出され、ストックが濾された後、あなたはすぐに選択した魚やシーフードをスープに入れます。
クレジット：©iStockphoto.com / milla1974
準備時間： 20分
調理時間： 50分
収量： 4人前
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく3片、皮をむいてつぶしたもの
14-1⁄2オンスはトマトをさいの目に切ることができます
2ポンドの魚の頭、骨、尾、ひれ
パセリの小枝4本
バジルの小枝1個
小さじ1/4のフェンネルシード
1ベイリーフ
小さじ1/2の乾燥タイム
オレンジの皮の1つのストリップ
塩大さじ1
コショウ小さじ1/4
水10カップ
タラ、スクロッド、ヒラメ、オヒョウ、ホワイティングなどの3ポンドの混合魚、皮をむき、骨を抜いて、一口大に切る
12個のアサリまたはチェリーストーンのアサリ、きれいにこすり洗いし、砂を取り除くために浸します
12匹のムール貝、きれいにこすり洗いし、砂を取り除くために浸します
ホタテ貝12個
ハードトーストしたフランスのパンのラウンド
みじん切りにした平葉パセリ大さじ4
6クォートの鍋でオリーブオイルを中火にかけます。
玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。さいの目に切ったトマトを加え、ほとんどの液体が蒸発するまで調理します。
魚の頭、骨、尾、ひれ、パセリ、バジル、フェンネル、月桂樹の葉、タイム、オレンジの皮、塩、コショウ、水を加えます。
強火で沸騰させ、30分煮ます。
スープを別の鍋に入れ、材料からすべての液体を絞り出します。
すべての固形物を廃棄します。塩こしょうで味を調えます。
沸騰させます。魚のかけらを加えて5分煮ます。
アサリ、ムール貝、ホタテを加え、5分以上煮ます。
トーストしたパンを4つの浅いスープボウルに入れます。
各プレートに魚介類を入れます。それぞれの上にスープをひしゃくし、パセリのみじん切りをまぶしてからお召し上がりください。
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。