ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ファラフェル（揚げひよこ豆ナゲット）
スパイシーなファラフェルをサンドイッチで、前菜として、またはスナックとしてお召し上がりください。ファラフェルは、乾燥したひよこ豆を浸して作ったもので、調理したものや缶詰のものではありません。ファラフェルボールを揚げると、ひよこ豆が調理されます。ファラフェルを作るときは、必ず安全に揚げてください。
準備時間： 25分プラス12時間の浸漬時間
調理時間： 10分
収量： 8人前
コッシャーを保つ：パレーブ
乾燥ひよこ豆2カップ（ガルバンゾ豆とも呼ばれます）（12オンス）
にんにく16個
1/4カップの小さなコリアンダーの小枝
1スライスの古くなった無糖の白パン、クラストを除去
コリアンダー大さじ2
クミン大さじ11/2
塩小さじ21/2
黒コショウ小さじ2
カイエンペッパー小さじ1/4
小麦粉大さじ2
植物油約6カップ（揚げ物用）
ひよこ豆を皿に広げ、石を捨てます。
ひよこ豆をたっぷりと覆う冷たい水を入れたボウルに入れます。
それらを一晩または12時間水に浸します。
ザルで水気を切り、すすいでください。
にんにくは皮をむき、フードプロセッサーでみじん切りにします。
コリアンダーをプロセッサーに加え、にんにくでみじん切りにします。
パンに大さじ2杯の水を振りかけます。絞って乾かします。
パンとひよこ豆をプロセッサーに加え、混合物を細かく砕きます。
コリアンダー、クミン、塩、コショウ、カイエン、小麦粉を加えます。
混合するプロセス。
ボウルに移します。
手でよくこねます。
混合物が十分にブレンドされ、均一に湿っていることを確認する必要があります。混合物が乾燥しすぎてボールに形作ることができないと感じた場合は、軽く湿るまで、一度に大さじ1杯の水を追加します。
大さじ1杯の混合物を取り、それを圧縮するために絞ってから、それをボールに押し付けます。
手のひらの間でボールを軽く転がして、滑らかな丸い形にします。
残りの混合物でステップ13と14を繰り返します。
油を約350度に加熱します。
油の温度を測定するために揚げる温度計を使用してください。
ファラフェルボールの1/4から1/3を注意深く滑り込ませます。
高いところから油に落とさないでください。油をはねかけると、混乱して火傷をする可能性があります。
3分間、またはファラフェルボールが濃い黄金色になりコーティングがカリカリになるまで炒めます。
ペーパータオルで簡単に水気を切ります。
油温が下がった場合は、ファラフェルボールを追加する前に再加熱してください。
残りの未調理のファラフェルボールについて、手順17〜19を繰り返します。
ホットサーブ。
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