ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ファラフェルのレシピ
多くのアラビア諸国の屋台の食べ物であるファラフェルは、レタス、トマト、タヒニソースをピタパンに詰めたひよこ豆の挽いたボール（またはパテ）の揚げ物のおいしいアラビアのファーストフードです。驚くほど簡単に作れます。ひよこ豆は一晩浸され、他の材料と一緒にフードプロセッサーで粉砕される前に調理されません。
クレジット：©iStockphoto.com / TheCrimsonMonkey
準備時間： 30分、ひよこ豆を浸すために一晩
調理時間： 15分
収量： 4人前
乾燥したひよこ豆を1〜1⁄4カップ、室温の水に一晩浸します
みじん切りにした中玉ねぎ1個
にんにく2片、みじん切り
1⁄4カップのフラットリーフパセリの葉を詰めた
小さじ2杯のクミン
小さじ1/2のコリアンダー
塩小さじ1-1⁄2
小さじ1/2の重曹
小さじ1/4の挽いたカイエンペッパー
中力粉大さじ2
揚げ物用植物油
提供する場合：
温めたピタパン4個
細かく刻んだアイスバーグレタス2カップ
トマト1個、芯を取り、さいの目に切った
ヨーグルトディップと1/2カップのタヒニ
ひよこ豆を排水します。フードプロセッサーボウルに入れ、粗く刻みます。
玉ねぎ、にんにく、パセリ、クミン、コリアンダー、塩、重曹、カイエンペッパーを加えます。細かく刻むまで処理します。
ボウルに混合物を置き、小麦粉を追加します。
濡れた手で、直径約3インチの4つのパテを形成します。
大きな焦げ付き防止のフライパンに1/2インチの植物油を入れます。中火から強火にかけます。両側のファラフェルを黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルで水気を切る。
ピタパンの片方の端を開きます。レタスとトマトの4分の1をそれぞれに入れます。各ピタパンにファラフェルを置きます。YogurtDipでタヒニの一部でファラフェルを霧雨にします。
ファラフェルを前菜として使用するには、混合物を一口サイズの小さなボールに丸め、黄金色になるまで炒めます。レタスとさいの目に切ったトマトのベッドでお召し上がりください。ソースをたっぷりとかけます。
ヨーグルトディップとタヒニ
準備時間： 5分
収量： 2-1 / 4カップ
タヒニ1カップ
1-1 / 4カップの水切りまたはギリシャ風ヨーグルト
塩
タヒニとヨーグルトをミキシングボウルに入れます。味わい、必要に応じて塩を加えます。
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