プラム-アーモンドタルト

このプラム、アーモンドタルトで充填が呼び出され、フランジパーヌ充填アーモンド古典グランド。このタルトはいつでも美味しいですが、夏から初秋にかけての梅の季節に最適です。

準備時間： 55分、さらに少なくとも2時間の冷却時間

調理時間： 50〜55分

収量： 8人前

中力粉2カップ

砂糖小さじ2

小さじ3/4と塩少々

バター大さじ13、冷やし

固形野菜ショートニング大さじ6、冷蔵

室温で卵3個

レモンジュース小さじ1

氷水大さじ3〜4

ミディアムプラム3個（合計約9オンス）

ブランチングしたアーモンド全体1カップ

2/3カップの粉砂糖、さらにダスティング用の追加

アーモンドエキス小さじ1/2

中型のボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。取っておきます。

バター大さじ7とショートニング野菜を約1/4インチの小片に切ります。

残りの大さじ6杯のバターを残して柔らかくします。

バターとショートニングを小麦粉の混合物に、粗い食事のようになるまでカットします。

小麦粉の混合物の中央に井戸を作ります。

卵黄を小麦粉の混合物のウェルに入れて、卵1個を分離します。

白を捨てる。

レモン汁と大さじ3杯の水をウェルに加えます。

フォークで液体を泡だて器で泡立て、小麦粉と液体を混ぜて徐々に外側に向かってらせん状にします。

過剰に組み合わせないでください。必要に応じて、さらに水を追加します。

生地をボールに集めます。

生地を2等分し、6インチのディスクに軽くたたきます。

ラップで包み、1時間以上冷蔵します。

このレシピに必要なディスクは1つだけなので、2つ目のディスクをラップして、別の目的で最大2か月間フリーズできます。

パイクラストを11インチの円に丸めて、タルトパンに入れます。

余分な端をパイの中心に向かって折り、そっと押して、タルトパンの上部でもクラストを作ります。

蓋をして、少なくとも2時間冷やします。

オーブンを華氏375度に予熱します。

パイクラストの底全体をフォークで刺します。

クラストをアルミホイルで裏打ちし、ホイルに1ポンドの乾燥豆を入れます。

底と側面を覆うのに十分な米、またはその目的のために購入したパイの重りでクラストを埋めることもできます。

10分間焼きます。

ホイルを注意深く持ち上げ、クラストをさらに5分間焼きます。

クラストを冷却ラックに移します。

オーブンの温度を350度に下げます。

プラムを洗って乾かします。

「継ぎ目」に沿って各プラムを半分に切り、穴を取り除き、各半分を6つのくさびに切り、脇に置きます。

金属製の刃が付いたフードプロセッサーのボウルにアーモンドを入れます。

粉砂糖を加え、非常に細かく砕くまで、約20〜30秒処理します。

混合物を小さなボウルに移します。

中〜高の電気ミキサーで、アーモンドの混合物と残りの大さじ6杯のバターを軽くふわふわになるまで叩きます。

残りの2個の卵を一度に1つずつ追加し、組み込まれるまで弱火で叩きます。

アーモンド抽出物と塩のピンチをかき混ぜます。

混合物を冷やしたパイクラストに広げます。

プラムの約3分の2を、地殻から1/2インチ離れた端の上部に扇形に広げます。

残りのプラムを中心の周りに円を描くように反対方向に広げます。

プラムはベーキング中にいくらか沈みます。

クラストが黄金色になり、触れると中央が跳ね返るまで、35〜40分間焼きます。

オーブンから取り出し、完全に冷えるまで冷却ラックに置きます。

パイをホイルで覆い、冷蔵庫に入れて保管します。

冷蔵庫で3日間保管します。

サーブする前に室温に戻してください。

提示する前に粉砂糖をまぶしてください。

一食当たり：カロリー550（脂肪360から）; 脂肪40g（飽和15g）; コレステロール130mg; ナトリウム257mg; 炭水化物41g（食物繊維2g）; プロテイン9g。