ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ブラジルのピカディージョレシピ
ピカディージョ（pee-kah-DEE-yoh）は、ラテンアメリカとカリブ海諸国の多くで人気があります。ピカディージョにご飯を添えたり、トルティーヤやタコスの詰め物として使用したりできます。このレシピでは牛肉が必要ですが、ピカディージョは豚肉、七面鳥、鶏肉などのひき肉で作ることができます。このレシピはよく凍ります。
クレジット：©iStockphoto.com / AlenaKogotkova
収量： 4〜6人前
準備時間： 15〜20分
調理時間： 40〜45分
スパイスメーター： 適度にスパイスが効いている
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした中玉ねぎ1個
にんにく1片、みじん切り
ハラペーニョペッパー1個、種をまき、みじん切りにするか、小さじ3 / 4〜1杯のハラペーニョチリペッパーパウダーを挽いた
1-1 / 2ポンドの赤身の牛ひき肉
1-1 / 4カップのトマト缶詰とジュース
白ワインまたはリンゴ酢大さじ1
乾燥オレガノ小さじ1/4
小さじ1/2の挽いたシナモン
小さじ1/4のクミン
小さじ1/8のすりつぶしたクローブ
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
みじん切りのピットブラックまたはピットグリーンオリーブ1/2カップ
1/3カップレーズン
味わう塩、小さじ1/4から1/2
中火にかけた大きなフライパンで、オリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約5分煮ます。
にんにくとハラペーニョを加え、絶えずかき混ぜながら1分煮ます。ハラペーニョチリペッパーパウダーを使用している場合は、ステップ3で他のスパイスと一緒に追加します。
牛ひき肉を加え、牛肉が完全に焦げ目がつくまで、約7分間、しこりを防ぐために時々かき混ぜながら調理します。
トマト、酢、オレガノ、シナモン、クミン、クローブ、黒胡椒、オリーブ、レーズンを加えます。混ぜる。中火から弱火にします。
部分的に覆い、25〜30分間煮ます。ピカディージョが乾きすぎたら、少量の水を加えます。塩を味わい、必要に応じて加えます。
一食当たり：カロリー301（脂肪161から）; 脂肪18g（飽和6g）; コレステロール75mg; ナトリウム327mg; 炭水化物13g（食物繊維2g）; たんぱく質23g。
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