ブライニングとは何ですか？

ブライニングプロセスは、酸洗いプロセスの一部です。ブライニング溶液は、食品からジュースと砂糖を抽出し、酸洗い食品の防腐剤である乳酸を形成します。塩水は、数時間以上であっても、酸洗いする食品を完全に覆う必要があります。

ブライニングプロセスは、低酸性食品（pHレベルが4.6を超えるもの）を高酸性食品（pHレベルが4.6以下）に安全に変換します。この変換は、酸、通常は酢で行われます。漬物の調理方法は次のとおりです。

長い塩水：主にきゅうりから漬物を作るために使用されます。食品はブライン溶液に沈められ、そこで5日から6週間の間どこでも発酵します（溶液にとどまります）。（あなたのレシピはあなたに詳細を与えます。）

発酵後、瓶を満たすための新鮮な塩水を作ります。
短い塩水：この方法の浸漬時間は24時間以下です。あなたの瓶を満たすための新しい解決策を準備します。
完全な事前調理：この方法では、瓶に詰める前に食品を完全に調理します。
新鮮な（または生の）パック：この方法では、新鮮な生野菜を準備した瓶に入れ、熱い風味のある液体（通常はスパイシーな酢）で覆い、水浴缶詰で処理します。

ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？

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