ピリッとしたレモンスクエア

これらのおいしい正方形は、レモンの渇望を満たすことができます。柔らかいレモンのトッピングは、カリカリのクッキーベースの上にあります。これらのクッキーの正方形は準備が複雑ではありませんが、クラストとトッピングを準備する必要があるため、少し余分な労力がかかります。しかし、彼らはそれだけの価値があります。

準備時間： 30分

焼き時間： 45分

収量： 24個の2インチの正方形

大きなレモン2個

1カップ（2スティック）無塩バター、冷たい

21/4カップ中力粉

1/2カップと大さじ3〜4杯の粉砂糖

ひとつまみの塩

バニラエッセンス小さじ1

卵4個

砂糖11/2カップ

ベーキングパウダー小さじ1/2

オーブンを華氏350度に予熱します。

9 x13インチのベーキングパンに焦げ付き防止のクッキングスプレーをスプレーします。

レモン1個をゼストし、ゼストを細かく刻みます。

バターを細かく切る。

スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーのワークボウルに、レモンの皮、バター、小麦粉2カップ、粉砂糖1/2カップ、塩、バニラエッセンスを入れます。

混合物がボールを形成するまで、約1分間処理します。

ミキサーとミキシングボウルを使ってクラストを作るには、バターを室温まで柔らかくしてから、ふわふわになるまで約2分間叩きます。粉砂糖と生クリームをよく混ぜます。時々立ち止まり、ゴムヘラでミキシングボウルの側面をこすり落とします。塩、レモンの皮、バニラを加えてよく混ぜます。小麦粉を3段階で加え、各添加後によく混ぜます。

指先に小麦粉をまぶし、クラストを鍋に均等に押し込みます。

端が金色になるまで、20分間焼きます。

オーブンからベーキングパンを取り出し、ラックで冷やします。

ミキサーを使って、大きなミキシングボウルで中高速で卵をふわふわになるまで約2分間叩きます。

砂糖を徐々に加え、混合物が濃くなり、ビーターを持ち上げるときにゆっくりと溶解するリボンを保持するまで、約5分間中高速で叩き続けます。

残りの1/4カップの小麦粉とベーキングパウダーを小さなボウルに入れます。

残りのレモンをゼストし、皮を細かく刻みます。

両方のレモンを絞ります。

小麦粉の混合物、1/2カップのレモンジュース、レモンの皮をミキシングボウルに加えます。

完全にブレンドします。

トッピングを鍋に注ぎます。

トッピングが固まるまで約25分焼きます。

オーブンから鍋を取り出し、ラックで冷やします。

残りの大さじ3〜4杯の粉砂糖でトップを強くほこります。

正方形にカットします。

密閉容器に入れ、室温で最大5日間単層で保管します。

一食当たり：カロリー184（脂肪78から）; 脂肪9g（飽和5g）; コレステロール56mg; ナトリウム26mg; 炭水化物25g（食物繊維0g）; プロテイン2g。