ビール醸造に適した樽の選択

ビールを木と接触させることの全体的なポイントは、ビールが木の香りと風味の特徴のいくつかを拾うことです。さらに、以前にワインやウイスキーなどの別の発酵飲料を入れていた樽でビールを熟成させると、ビールもその飲料の特徴を引き立てます。

では、どの種類の木材を使用するのが最適ですか？

新品または中古のビール樽の選択

新品または中古品を購入しますか？家や車などの高額商品に関しては、何百万回もこの質問が寄せられていますが、ビール樽に関しては論点になると思います。なぜ醸造者は彼のビールのためにすべての新しい樽を欲しがらないのでしょうか？

• 醸造業者は、コストがかかるため、すべての新しい樽を望んでいません。醸造者が独自の協力を得ている場合でも、他の人から樽を購入している場合でも、新品の樽は醸造所にとってかなりの費用になります。

  アルミニウムとステンレス鋼のビール樽の前の時代には、ほとんどの醸造所は、木製の樽が建設された場所である独自のオンプレミスの協同組合を持っていました。イギリスのヨークシャーにあるサミュエル・スミス醸造所は、まだ独自の協力関係を持っている世界でも数少ない醸造所の1つです。

• 新しい樽（特にオーク）は、シャープで渋いビールに非常に生のウッディな風味を与えることができます。タンニン、赤ワインに多くのバックボーンを提供するためにブドウの皮から浸出だ苦いコンポーネントは、また、木材から浸出されます。タンニンはビールを苦く不快にする可能性があります。キャスクビールのタンニンレベルが高くなるのを避けるために、醸造者は樽の内部を松のピッチでコーティングして、木材との接触を最小限に抑えます（ピッチは針葉樹から集められた樹脂に由来するねばねばした粘着性の液体です）。

樽を熟成ビールに再利用することの全体的なポイントは、その樽に最後に入っていた飲み物の風味を高めてビールを飽和させることです。その独特の味は、真新しいバレルからは得られないものです。

新しいバレルを使用する利点は、新しく構築されたときに、これまでにないほど頑丈で水密であり、よくできたバレルは何年も続くことができるということです。古い樽は、乾燥したり、漏れたり、不適切な時期にバラバラになったりする可能性があります。

オークビール樽を選ぶ

樽を作るためのさまざまな種類の木材から選択でき、それぞれに独自の木材の特徴があります。オークは、次の理由から樽作りに好まれる種です。

• オークは耐久性のある木材です。

• オークは多孔質の木材ではありません。

• オークはビール（そしてワインとウイスキー）に心地よくて望ましいフレーバーを吹き込みます。

• オークはヨーロッパと北アメリカ（世界のワイン、ウイスキー、ビールのほとんどがたまたま作られている場所）に豊富にあります。

  アメリカのホワイトオークはヨーロッパのホワイトオークよりも丈夫ですが、バーボンメーカーでない限り、必ずしも良いことではありません。多くの飲料生産者にとって、繊細さと洗練は、粗くてバランスの取れていないフレーバーよりも優れています。