ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ビーフチョウフン
ビーフチョウフンの塩辛いソースは、歯ごたえのある、きめの細かいライスヌードルにぴったりのホイルです。ビーフチョウフンの風味をさらに高めるには、調理時間の終わり近くに、砕いた赤唐辛子を少しかき混ぜて皿に入れます。
準備時間： 30分
調理時間： 10分
収量： 4人前
1/2ポンドの乾燥ビーフン*
濃い醤油大さじ3
小さじ1杯の中国酒
コーンスターチ小さじ1
6オンスのフランクステーキ
チキンスープ1/2カップ
食用油大さじ3
中玉ねぎ2個
ねぎ3個
麺が柔らかくなるまでぬるま湯に30分ほど浸します。ドレイン。
大さじ1杯の濃い醤油、ライスワイン、コーンスターチを小さなボウルに入れます。
牛肉を穀物全体に薄くスライスします。
牛肉をボウルに入れ、かき混ぜてコーティングします。
10分間放置します。
チキンブロスと残りの大さじ2杯の濃い醤油をボウルに入れます。
鍋を強火にかけて熱くなるまで置きます。
油大さじ2を加え、渦を巻いて側面をコーティングします。
麺を入れて1分ほどかき混ぜます。
スープと醤油の半分を加えます。麺が均一にコーティングされるまで、かき混ぜながら調理します。
麺を取り除き、取っておきます。
中華鍋を中火から強火にかけます。
残りの大さじ1の油を加え、渦を巻いて側面をコーティングします。
玉ねぎをスライスします。
中華鍋に玉ねぎ11/2カップを加え、1分間炒めます。
玉ねぎは1インチに切る。
フランクステーキと青玉ねぎを中華鍋に加えます。牛肉がピンク色でなくなるまで約1〜2分炒めます。
麺を鍋に戻し、軽く投げます。
残りのタレを加えてまんべんなく塗り、2分ほど煮ます。
通常の乾麺ではなく、生米麺が見つかれば、水分補給のために事前に浸す必要はありません。お湯ですばやくすすぐと、それらが分離され、油性コーティングが除去され、調理のために十分に柔らかくなります。
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