ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ビーフシチュー（Boeuf Bourguignonne）
おそらくすべてのシチューの中で最も有名なブーフブルギニョンヌは、牛肉の塊を茶色にし、肉がフォークで柔らかくなるまで赤ワインでゆっくりと煮込んだものです。
クレジット：©iStockphoto.com / Floortje
準備時間： 20分
調理時間：約3時間
収量： 4〜6人前
オリーブオイル大さじ2
厚切りベーコン5切れ、1インチにカット
2ポンドのビーフチャック、1インチの立方体にカット
にんじん1本、皮をむいてスライス
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく2片、みじん切り
小さじ1杯の乾燥タイム
塩とコショウの味
中力粉大さじ2
辛口赤ワイン2カップ
ビーフブロス1カップ
トマトペースト大さじ1
バターで炒めた16オンスの白いきのこ
みじん切りにした平葉パセリ大さじ2
提供するための8オンスの調理された広い麺
ダッチオーブンで中火から強火にかけて油を熱します。ベーコンを加え、脂肪が溶けるが焦げ目がつかなくなるまで調理します。プレートに移します。
鍋の底を覆うのにちょうど十分な牛肉を加え、両側を均等に茶色にします。皿に移し、残りの肉を続けます。
にんじん、玉ねぎ、にんにく、タイムを鍋に入れます。玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
肉を鍋に戻します。絶えずかき混ぜながら加熱します。塩こしょうで味を調える。
小麦粉をまぶして、ベーコンと牛肉がよく焦げ目がつくまで調理します。
ワイン、スープ、トマトペーストを加えます。鍋の底をこすりながら沸騰させ、調理された粒子を取り除きます。
蓋をして3時間、または肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮ます。
スロットスプーンで肉を取り除き、脇に置きます。ソースから脂肪をスプーンで取り除きます。
ソースを沸騰させ、約2カップに減らします。
必要に応じて塩こしょうを味わい、加えます。
きのこと一緒に肉を鍋に戻します。パセリをかき混ぜます。
麺の上に盛り付けます。
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