パン入り2日目野菜スープ（リボリータ）

このトスカーナのスープのイタリア語の名前は、文字通り「再沸騰」または「再調理」と解釈されます。伝統的に、このスープは残りの野菜スープから作られています。残り物を伸ばすために、パンが追加されます。その結果、濃厚なシチューのような野菜スープができあがります。トスカーナ人はこのスープに夢中になり、一から作ることがよくあります。

今世紀まで、ほとんどのイタリア人は家にオーブンを持っていませんでした。彼らが何かを焼く必要がある場合、彼らは地元のパン屋に鍋を持って行き、その日のパンが作られた後にオーブンを使いました。必要に応じて、ストーブの上で煮ることもできます。

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準備時間： 20分

調理時間： 1時間15分

収量： 6人前

パンチェッタまたはベーコン（約4オンス）8スライス、みじん切り

ミディアムレッドオニオン1個、皮をむいてみじん切りにする

リーキ1本、白い部分のみ、よくすすぎ、みじん切り

みじん切りにんじん1カップ

セロリのみじん切り1カップ

1⁄4カップと大さじ2のオリーブオイル、分割

細かく刻んだサボイキャベツ2カップ

1束（約8オンス）のケール、よくすすぎ、みじん切り

1束（約8オンス）スイスチャード、徹底的にすすぎ、みじん切り

1ズッキーニ、1⁄4インチのラウンドにスライス

ミディアムトマト3個、皮をむき、種をまき、さいの目に切った

皮をむいてさいの目に切った中型ジャガイモ2個

1-1⁄2カップの乾燥カネリーニ豆、浸して調理したもの、または1つの16オンス缶カネリーニ豆、水気を切り、すすいだ

2クォートの水または自家製野菜ストック

トスカーナのパン5スライス、各スライスの厚さは約1インチ、トーストしてニンニクで磨いた

塩とコショウの味

ねぎ6個、みじん切り

白ワイン1カップ

オーブンを華氏350度に予熱します。

オーブンで安全な大きなスープポットまたは鍋に、パンチェッタ、タマネギ、ネギ、ニンジン、セロリ、および1/4カップのオリーブオイルを混ぜます。

野菜がちょうど茶色になり始めるまで、約5分間、時々かき混ぜながら中火から強火で調理します。

キャベツ、ケール、スイスフダンソウ、ズッキーニ、トマト、ジャガイモ、調理済みカネリーニ豆を追加します。

よくかき混ぜながら5分間調理し、水または野菜のストックとパンを加えます。

塩こしょうで味を調える。よくかき混ぜ、ワインを加え、蓋をして、5分間調理します。

鍋をオーブンに移します。豆と野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら1時間焼きます。

熱いスープボウルにスプーンで入れ、残りの大さじ2杯のオリーブオイルとネギを振りかけます。