ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パンプキンパイの作り方
感謝祭のディナーは、パンプキンパイなしでは完結しません。予算が限られている場合は、感謝祭のゲストに提供する砂漠はこれだけかもしれません。ここで紹介する軽くスパイスの効いたパンプキンパイは、多くの休日の食事に美しく合います。
クレジット：©iStockphoto.com / AgnieszkaKirinicjanow 2012
基本的なパイクラスト
準備時間： 5分
調理時間： 2時間の冷却時間
収量： 2つのパイクラスト、1つの9インチの深皿のダブルクラストパイに十分
2-1 / 2カップの中力粉
小さじ1の塩
冷やした無塩バター大さじ10杯（スティック1本と大さじ2杯）を大きく切ります
3オンス（重い1/2カップ）のチルドショートニング
氷水大さじ3〜4
小麦粉と塩を量り入れてミキシングボウルに入れ、冷凍庫に15分間入れます。
バターとショートニングを大さじサイズに切り、乾燥した材料の上にまき散らします。脂肪が平らなレーズンのサイズになるまで、ペストリーブレンダーまたは2つのバターナイフを使用して、バターとショートニングを乾燥した材料にカットします。過労しないでください。そうしないと、粉っぽい皮になってしまいます。
小麦粉の混合物に水を振りかける。生地がまとまり始めるまで、2つのフォークまたは指先でトスします。
生地をテーブルトップにこすり落とし、軽くこねて、クラストをまとめてボールにします。2つに分割し、平らなディスクに押し込みます。ラップで包み、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵します。冷蔵庫でのこの休息は、生地のタンパク質またはグルテンをリラックスさせるために必要です。
生地を伸ばすには、作業台とめん棒に軽く小麦粉をまぶします。生地の中心から始めて、円の上部に向かって転がりながら、圧力をかけ始めます。次に、ピンを手に取り、生地の中央に置き、下に向かって転がします。側面とすべての中間の角度についても同じようにします。四分の一回転で生地が作業面にくっつかないことを確認してください。希望のサイズと厚さに達するまで圧延を続けます。他の厚さが指定されていない場合は、1/4インチの厚さが標準です。
9インチのガラス製深皿パイプレートにパンコーティングをスプレーします。
軽く粉をまぶした表面に生地を広げ、パイプレートに合わせて、高い圧着エッジを作ります。30分間凍結します。その間、オーブンを375度に予熱し、中身を作ります。
準備時間は15分長くなりますが、最初に小麦粉を冷やすと、クラストが最高の状態で出てくるのを助けるのに大いに役立ちます。混合中に混合物を冷たく保つことはゲームの名前であり、これは仕事を成し遂げるための良い方法です。
一食当たり：カロリー363（脂肪225から）; 総脂肪25g（飽和12g）; コレステロール39mg; ナトリウム75mg; 炭水化物30g（食物繊維1g）; プロテイン4g。
生地が冷えている間に、具材を混ぜ始めることができます。
充填とベーキング
準備時間： 10分
調理時間： 45分; 2時間半の冷却時間
収量： 8人前
1-1 / 2カップのカボチャのピューレ
3/4カップ軽く詰めたライトブラウンシュガー
大きな卵3個
11/4カップの無糖練乳
シナモン小さじ1
生姜小さじ1
ナツメグ小さじ1/4
小さじ1/4の塩
ピンチクローブ
羊皮紙で裏打ちされたベーキングパンにパイクラストを置き、ホイルでクラストを裏打ちし、パイの重りを追加して、15分間プリベークします。ホイルとおもりを取り除き、さらに5分間焼きます。オーブンからクラストを取り除き、ドアを約3分間開いたままにして、オーブンの温度をすばやく下げます。オーブンを350度にリセットします。
金属製のブレードまたはブレンダーを備えたフードプロセッサーに詰め物のすべての材料を入れ、ブレンドされて非常に滑らかになるまで、少なくとも2分間処理します。混合物は気密容器で2日まで冷蔵することができます。
中身をクラストに注ぎ、約50 分間焼きます。中身はセットされますが、それでも中央が少し柔らかく、波打つようになっているはずです。冷却すると非常に固まります。
提供する前に、ワイヤーラックで少なくとも30分間冷却します。パイは前日に作ることができますが、それを提供する予定の日に作るのが最善です。
あなたがあなた自身のカボチャのピューレを調理しようとすると、それは缶詰よりもはるかに水っぽく、はるかに滑らかではありません。缶詰にこだわる。スパイスや砂糖、その他の不要な材料が含まれているカボチャのパイの詰め物ではなく、純粋なカボチャであることを確認してください。
一食当たり：カロリー355（脂肪153から）; 総脂肪17g（飽和8g）; コレステロール112mg; ナトリウム186mg; 炭水化物43g（食物繊維3g）; プロテイン8g。
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