ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パンデイエマ
砂糖でコーティングされた濃厚な卵パンであるパンデイエマは、引き離してペストリーのように食べるのに十分おいしいです。この甘いパン、パン・デ・イエマは、伝統的に死者の日のお祝いのために用意されています。
準備時間： 1/2時間プラス上昇のための2時間半
調理時間： 30分
収量： 2斤
アニス大さじ11/2
1/4カップの水
ドライイースト2パッケージ（大さじ2）
温水1/2カップ
砂糖2/3カップ
卵7個
小さじ3/4の塩
小さじ1/2の挽いたナツメグ
スティックバター1個
4 1/2カップの小麦粉に加えて、作業面に粉をまぶすための小麦粉
コーティングボウル用植物油
ふりかけ用砂糖1/3カップ
アニスを1/4カップの水に10分間浸します。
大きなミキシングボウルで、イースト、温水、大さじ1杯の2/3カップの砂糖を一緒にかき混ぜます。
泡立つまで10分間座らせます。
3個の卵を分けます。
分離した卵黄に全卵3個を加えて叩きます。
バターの棒を溶かします。
電子レンジの小さなボウルまたはストーブの小さな鍋で溶かすことができます。
溶き卵と卵黄、塩、残りの砂糖、水、ナツメグ、溶かしバターでアニスを加えます。
均一になるまでよくかき混ぜます。
手で、または電気ミキサーのビーターで、小麦粉を混ぜます。
軽く粉をまぶしたボードまたはカウンターに移します。
生地が滑らかで少しべたつくまで、生地を10分間こねます。
大きな油でコーティングされたボウルに生地を置きます。
軽く湿らせたティータオルで覆い、2倍になるまで約1時間半、暖かい場所で起き上がらせます。
生地を打ち抜き、粉にされたカウンターに出ます。
生地を約2カップつまんで、装飾用に取っておきます。
残りの生地を2つに分けます。
それぞれを約1インチの厚さの丸いパンに形作ります。
油を塗った天板に両方のパンを置きます。
予約した生地を8つに分けます。
中央の「頭蓋骨」用に2つを確保して、各ピースをボールにこねます。
他の6つのピースを引っ張って形を整え、パンの直径である長い「骨」にします。両端にノブがあります。
拳で、各パンの中央に深いくぼみを作ります。
車輪のスポークのように、各パンの上に3つの骨を交差させます。
残りの各生地ボールに指で2つの目を突く。
各パンの中央に「頭蓋骨」を置きます。
組み立てた生地を湿ったタオルで覆い、押したときにパンが指紋を保持するまで、約50分間、上昇するように取っておきます。
オーブンを375度に予熱します。
残りの卵を大さじ1の水で小さなボウルに入れて叩きます。
盛り上がったパンを卵洗いで磨き、残りの1/3カップの砂糖を振りかけます。
黄金色になるまで25〜30分焼きます。
ラックで冷やす。
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