パレオベーキング：アーモンドとココナッツの小麦粉

小麦ベースと穀物ベースの小麦粉で作られた伝統的なレシピを、古ダイエットに合った小麦粉を使用するように適応させるとき、どこから始めればよいのか疑問に思うかもしれません。次のセクションでは、最も一般的に使用される2つの古粉、アーモンド粉とココナッツ粉について説明します。（注：「小麦粉」とは、万能または「白い」小麦粉を含む、すべての小麦ベースの小麦粉を指します。）

アーモンド粉

小麦粉が小麦粉を挽いて作られるのと同じように、ナッツ粉はナッツを細かく挽いて作られます。パレオベーキングで最も一般的に使用されるナッツ粉はアーモンド粉です。アーモンド粉は小麦粉より炭水化物が少なく、グルテンを含んでいません。たんぱく質が多く（1オンスのサービングあたり6グラムのたんぱく質を含む）、ビタミンE、マグネシウム、リン、カリウム、健康的な一不飽和脂肪の優れた供給源です。

アーモンド粉は、ケーキ、クッキー、マフィン、パンを焼くのに最適です。焼き菓子の食感は、中力粉を使ったレシピによく似ています。小麦粉の代わりに1：1の比率で使用できます。ただし、アーモンド粉は小麦粉よりも水分が多い傾向があるため、液体と脂肪の量を減らし、でんぷんまたはココナッツ粉を追加すると役立つ場合があります。水分の違いを考慮することで、パレオの焼き菓子に、従来のいとこと同じように軽く、柔らかく、ふわふわした食感を与えることができます。

アーモンド粉は小麦粉よりも燃えやすいです。パンやケーキをアルミホイルで覆うことは、トップが焦げないようにする方法です。このトリックを使用すると、上部を焦がさずに中央が完全に調理されるまで焼くことができます。

原則として、アーモンド粉で作ったねり粉や生地を混ぜすぎないでください。小麦粉は混合中に油を放出し、過剰に混合するとデザートが湿って油っぽくなる可能性があります。

アーモンド粉で焼く場合、最も重要なことは、焼き菓子に適切な一貫性を与えるために、非常に細かい粉に粉砕されたブランチングされたアーモンド粉を使用する必要があるということです。湯通しされたアーモンド粉は、湯通しされたアーモンド全体から作られ、皮が取り除かれ、次に非常に細かい粉末に粉砕されます。細かく挽くほど、すべての材料が互いに結合して反応するための表面積が大きくなるため、焼き菓子の仕上がりが良くなります。これにより、焼き上げているものがすべて均一に調理され、真ん中に沈んだり、油っぽくて濃くなったり、崩れたりすることがなくなります。

大きな問題は、アーモンド粉のブランドが粒子サイズが大きく異なることです。HoneyvilleやWellbee'sなどのブランドは、ベーキングに最適な非常に細かく粉砕されたアーモンド粉を製造しています。ボブズレッドミルや食料品店からまとめて購入できるアーモンド粉などの他のブランドは、ベーキングには適していません。彼らのアーモンド粉は細かく挽かれているように見え、ラベルにはそうだと書かれていますが、最高の焼きには十分ではありません。ハニービルとウェルビーのアーモンド粉はオンラインで簡単に入手できます。

アーモンド粉を保管する最良の方法は、大きなガラスのメイソンジャーなどの密閉容器、冷凍庫、またはパントリーのような冷暗所に保管することです。冷凍庫で保管する場合は、室温に戻してからご使用ください。

アーモンド粉とアーモンドミールという用語は同じ意味で使用されることがあります。湯通ししたアーモンドから作られ、細かく挽かれている場合はアーモンド粉と呼ばれる人もいれば、アーモンドが粗く挽かれ、皮が付いたアーモンドから作られている場合はアーモンドミールと呼ばれる人もいます。料理本、シェフ、および商業ブランドの大部分は、2つの用語を区別しておらず、現在、製品の小麦粉または食事に名前を付けるための信頼できる基準はありません。したがって、レシピが明確で、材料をブランチングするかブランチングしないかを指定する限り、名前は実際には重要ではありません。

ココナッツ粉

ココナッツ粉は、穀物やナッツの粉に代わる健康的でおいしい代替品であり、完璧なケーキ、マフィン、パイクラスト、パンになります。ココナッツ粉はグルテンを含まず、炭水化物が少なく、繊維が非常に多いため、糖尿病、セリアック病、またはナッツに敏感またはアレルギーのある人の理想的な小麦粉の代替品になります。小麦粉は無糖のココナッツ肉から作られ、最初に乾燥され、脱脂されてから、細かい小麦粉に粉砕されます。細かい白い粉は小麦粉と非常によく似た粘稠度を持ち、アーモンド粉よりも少し軽いです。ココナッツ粉はマイルドな味わいで、レシピで他の材料と組み合わせると、ココナッツの風味はほとんど区別できません。

ココナッツ粉は繊維質が非常に多いため、他の粉とは動作が異なります。小麦粉は非常に乾燥しており、水分を吸収しやすく、スポンジのように機能します。したがって、ココナッツ粉で焼くには、他の粉と比較して独自の乾湿成分比が必要です。一般に、適切な一貫性を実現するには、レシピに卵を追加し、液体の量を増やす必要があります。

小麦粉またはアーモンド粉を1：1の比率でココナッツ粉に置き換えても機能しません。この比率を使用し、卵と液体を追加して補正しないと、最終製品は乾燥し、もろくなり、一緒に保持されません。

穀物粉で作ったレシピを採用するときは、小麦粉1カップごとにココナッツ粉1 / 4〜1 / 2カップを代用してください。まず、1/4カップ（1オンス）のココナッツ粉を追加し、使用するココナッツ粉1オンスごとに1個の卵を追加することをお勧めします。元のレシピの液体の量を2倍にすることも必要な場合がありますが、レシピが最初に要求するのと同じ量を追加してから、必要に応じてさらに追加することをお勧めします。ココナッツ粉は非常に扱いにくい製品であり、少しだけ効果があります。混合物が乾燥しすぎているように見える場合は、適切な濃度になるまで液体を追加します。一方、バッターが湿りすぎている場合は、ココナッツ粉を小さじ1杯ずつ追加します。プラス面としては、アーモンド粉のようにココナッツ粉で焼くときに、バッターを混ぜすぎることを心配する必要はありません。

ココナッツ粉のいくつかの推奨ブランドはLet'sDoです。。。有機的、熱帯の伝統、そして荒野の家族の自然。ココナッツ粉を保存する最良の方法は冷蔵庫または冷凍庫に入れることであり、使用する前に室温になるのを待つ必要はありません。ココナッツ粉で焼くのに慣れるには、ある程度の練習と試行錯誤が必要ですが、健康的で美味しく、努力する価値があります。