ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか?また、それを直す方法はありますか?
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パレオ(または穴居人)の食事療法で避けるべき食品は、あなたの健康を破壊し、減量の目標を妨害するものです。承認されていない古食品は、ホルモンの不均衡を引き起こし、炎症を引き起こし、あなたをより早く老化させます。
穀物には、有毒な反栄養素(体が必要な栄養素を吸収するのを妨げ、自己免疫および消化器系の炎症を引き起こす物質)とグルテンなどの炎症性タンパク質が含まれています。それらはあなたの腸の内壁を傷つけ、体全体に炎症を引き起こします。これらの穀物の多くはまた、体にインスリンを放出させ、脂肪の蓄積を引き起こします。

クレジット:©iStockphoto.com / MagdalenaKucova 2011
すべての穀物、およびそれらから作られた焼き菓子、小麦粉、パスタは、「いいえ」リストの一番上にあります。
パレオダイエット:避けるべき穀物
| アマランス | キノア |
| オオムギ | 米 |
| そば | ライ |
| ブルグア | ソルガム |
| トウモロコシ | スペルト小麦 |
| キビ | テフ |
| オーツ麦 | 小麦 |
鮮やかな色の箱やしわくちゃの真空シールされたバッグに入っている食品は、一般的に古承認されていません。キャンディー、焼き菓子、ジャンクフード、および包装済みの食事には、通常、パレオの「いいえ」リストにある化学物質、添加物、砂糖、およびその他の成分が含まれています。パレオを食べるということは、本物の自然食品を食べることを意味するので、実験室や工場で生産された食品は出て行きません。
豆は健康的であるという評判がありますが、穀物と同じ反栄養素が多く含まれています。事前に浸したり、発芽させたり、発酵させたりしても、豆は高炭水化物の食品であり、インスリンの放出を引き起こし、体が消化しにくいものです。
古ダイエット:避けるべきマメ科植物
| 黒豆 | 白インゲン豆 |
| そら豆 | ピーナッツ、ピーナッツバター |
| ガルバンゾ豆(ひよこ豆) | 豆 |
| レンズ豆 | ピント豆 |
| リママメ | 豆腐、テンペ、納豆、 醤油、味噌、枝豆、豆乳などの大豆 |
| 緑豆 | 白い豆 |
スノーピース、シュガースナップエンドウ、およびサヤインゲンは、これらの野菜が緑色であり、エンドウ豆よりも鞘が多いため、豆なしの規則の例外です。
他の動物のミルクを飲むのは人間だけであり、離乳期を過ぎてもミルクを飲み続けるのは人間だけです。牛の乳は、子牛が急速に成長するのを助けるように設計されているので、人間が生涯にわたって消費するのではなく、捕食者から離れて疾走することができます。さらに、加工牛乳には成長ホルモン、バクテリア、抗生物質が含まれており、強力なインスリン反応も引き起こします。
次の乳製品は、古の「いいえ」リストに含まれています。
チーズ
クリーム
半分ずつ
牛乳
サワークリーム
ヨーグルト
乳製品を使用しないという規則の1つの例外は、有機的に牧草で飼育されている牛の澄ましバターです。このタイプのバターは健康的な脂肪の優れた供給源です。
白じゃがいもは野菜科の役に立たない黒い羊のようなもので、日陰の評判に値します。糖分とでんぷんの含有量が高いため、大きなインスリン反応を引き起こし、腸の苦痛を引き起こす可能性のある反栄養素も含まれています。
緑色に変わっているように見えるジャガイモは、ソラニンとチャコニンのレベルが上昇していることを示しているため、食べないように特に注意してください。これらの物質は自然界で発生し、食物を苦くすることで昆虫、病気、捕食者を追い払います。これはまた、あなたにとって有毒になります。じゃがいもが苦い、または緑色になり始めている場合は、必ずメニューから外してください。
あなたの食事からすべての砂糖を排除することは不可能です。結局のところ、健康的な野菜や果物の炭水化物は、本質的に砂糖です。最適な健康と減量のために、あなたはあなたの食事から追加された砂糖を排除する必要があります、それはそのすべての(おいしく甘い)形の砂糖と人工甘味料を含みます。
パレオダイエット:避けるべき砂糖
| アガベ | 糖蜜 |
| 他のすべてのパッケージ、箱入り、または 人工砂糖のパケット |
生砂糖 |
| アスパルテーム(NutraSweetまたはEqual) | ライスシロップ |
| 黒砂糖 | スクラロース(スプレンダ) |
| コーンシロップ | サトウキビ |
| 高フルクトースコーンシロップ | ステビア |
| マルトデキストリン | 白砂糖 |
| メープルシロップ |
砂糖は砂糖ですが、パレオダイエットの30日間のリセットステップの後、時々オーガニックの生の蜂蜜を楽しむことができます。高品質の蜂蜜を含むすべての種類の砂糖は、体内でインスリン反応を引き起こします。しかし、時折、少量の蜂蜜は健康的な古ダイエットの一部として甘いおやつになることがあります。
これらの油はしばしば「健康的」と言われますが、天然に存在する脂肪ではないため、食用になるにはかなりの処理が必要です。彼らは悪臭を放ち、あなたの体にフリーラジカルを生成する傾向があり、それらを非常に炎症性にします。
| キャノーラ油 | ピーナッツオイル |
| コーン油 | ベニバナ油 |
| 綿実油 | 大豆油 |
| マーガリン | ひまわり油 |
| パーム核油 | トランス脂肪 |
| 部分硬化油 | 野菜のショートニング |
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F(約74℃)まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。