ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パスタと豆のスープ（パスタエファジョーリ）
時間に追われている場合は、パスタを除くすべてのスープの材料を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮ます。（豆はまだ一晩浸されているはずです。）パスタをスープでアルデンテになるまで調理し、提供します。このレシピのクイックバージョンまたは通常バージョンのどちらを作成する場合でも、スープの各サービングに大さじ1杯のすりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを振りかけることができます。
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専用工具：フードプロセッサー
準備時間： 20分（さらに乾燥豆を一晩浸す）
調理時間： 2時間
収量： 6〜8人前
乾燥クランベリービーン1/2カップ
乾燥インゲン豆1/2カップ
乾燥ピント豆1/2カップ
ミディアムポテト2個、皮をむいてさいの目に切った
にんにく5片（皮をむいてつぶした3片、皮をむいてみじん切りにした2片）
小枝の新鮮なローズマリー1杯と大さじ1杯の新鮮なローズマリーのみじん切り
小枝の新鮮なセージ1杯と小さじ2杯の新鮮なセージのみじん切り
4クォートの冷水
塩大さじ1
オリーブオイル1/2カップ、分割
4オンス（約8スライス）のパンチェッタまたはベーコン
皮をむいてみじん切りにした小さな赤玉ねぎ1個
リーキ1本、白い部分のみ、徹底的にすすぎ、みじん切り
セロリの茎1本、みじん切り
みじん切りにんじん1本
小さじ1/4の赤唐辛子フレーク
白ワイン1/2カップ
トマトペースト大さじ6
ペネットなどの1/2ポンドのドライショートカットパスタ
塩とコショウの味
豆をすすぎ、小石を取り除くために豆を拾います。
5カップの冷水を入れた中型のボウルに豆を一晩浸します。ドレイン。
ジャガイモ、砕いたニンニク、ローズマリーの小枝、セージの小枝を入れた大きなスープポットに豆を入れます。
水を加え、混合物を沸騰させます。塩を加えて弱火にします。豆が2本の指の間で簡単につぶれるほど柔らかくなるまで、約40〜45分、蓋をして調理します。
豆の混合物の半分をフードプロセッサーのボウルに移します。
滑らかになるまでピューレにします。豆のピューレをスープポットに戻します。
中型のフライパンで1/4カップのオリーブオイルを熱します。パンチェッタ、みじん切りにんにく、みじん切りのローズマリー、みじん切りのセージ、玉ねぎ、ネギ、セロリ、にんじん、赤唐辛子のフレークを追加します。
タマネギが柔らかくなり、混合物がちょうど茶色になり始めるまで、約12〜15分、時々かき混ぜながら中火で調理します。
野菜にワインを加え、液体が完全に吸収されるまで約2〜3分煮ます。
フライパンの中身を豆と一緒にスープポットに移します。
トマトペーストを追加します。混ぜ合わせます。スープの混合物を沸騰させてから、火を弱めて低沸騰を維持します。時々かき混ぜながら40分間調理します。
スープにパスタを加えます。さらに8〜12分間調理します（パスタの調理時間によって異なります。パッケージの説明を確認してください）。
必要に応じてスープの濃度を調整し、最大2カップの水を追加します。塩こしょうで調味料を調整します。
残りの1/4カップのオリーブオイルをまぶして、熱いスープを出します。
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