パスタと豆のスープ（パスタエファジョーリ）

時間に追われている場合は、パスタを除くすべてのスープの材料を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮ます。（豆はまだ一晩浸されているはずです。）パスタをスープでアルデンテになるまで調理し、提供します。このレシピのクイックバージョンまたは通常バージョンのどちらを作成する場合でも、スープの各サービングに大さじ1杯のすりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを振りかけることができます。

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専用工具：フードプロセッサー

準備時間： 20分（さらに乾燥豆を一晩浸す）

調理時間： 2時間

収量： 6〜8人前

乾燥クランベリービーン1/2カップ

乾燥インゲン豆1/2カップ

乾燥ピント豆1/2カップ

ミディアムポテト2個、皮をむいてさいの目に切った

にんにく5片（皮をむいてつぶした3片、皮をむいてみじん切りにした2片）

小枝の新鮮なローズマリー1杯と大さじ1杯の新鮮なローズマリーのみじん切り

小枝の新鮮なセージ1杯と小さじ2杯の新鮮なセージのみじん切り

4クォートの冷水

塩大さじ1

オリーブオイル1/2カップ、分割

4オンス（約8スライス）のパンチェッタまたはベーコン

皮をむいてみじん切りにした小さな赤玉ねぎ1個

リーキ1本、白い部分のみ、徹底的にすすぎ、みじん切り

セロリの茎1本、みじん切り

みじん切りにんじん1本

小さじ1/4の赤唐辛子フレーク

白ワイン1/2カップ

トマトペースト大さじ6

ペネットなどの1/2ポンドのドライショートカットパスタ

塩とコショウの味

豆をすすぎ、小石を取り除くために豆を拾います。

5カップの冷水を入れた中型のボウルに豆を一晩浸します。ドレイン。

ジャガイモ、砕いたニンニク、ローズマリーの小枝、セージの小枝を入れた大きなスープポットに豆を入れます。

水を加え、混合物を沸騰させます。塩を加えて弱火にします。豆が2本の指の間で簡単につぶれるほど柔らかくなるまで、約40〜45分、蓋をして調理します。

豆の混合物の半分をフードプロセッサーのボウルに移します。

滑らかになるまでピューレにします。豆のピューレをスープポットに戻します。

中型のフライパンで1/4カップのオリーブオイルを熱します。パンチェッタ、みじん切りにんにく、みじん切りのローズマリー、みじん切りのセージ、玉ねぎ、ネギ、セロリ、にんじん、赤唐辛子のフレークを追加します。

タマネギが柔らかくなり、混合物がちょうど茶色になり始めるまで、約12〜15分、時々かき混ぜながら中火で調理します。

野菜にワインを加え、液体が完全に吸収されるまで約2〜3分煮ます。

フライパンの中身を豆と一緒にスープポットに移します。

トマトペーストを追加します。混ぜ合わせます。スープの混合物を沸騰させてから、火を弱めて低沸騰を維持します。時々かき混ぜながら40分間調理します。

スープにパスタを加えます。さらに8〜12分間調理します（パスタの調理時間によって異なります。パッケージの説明を確認してください）。

必要に応じてスープの濃度を調整し、最大2カップの水を追加します。塩こしょうで調味料を調整します。

残りの1/4カップのオリーブオイルをまぶして、熱いスープを出します。