ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
バーベキューラブ、マリネ、ソースの違い
バーベキュー、バーベキュー、または単に「キュー」と呼んでも、風味豊かなマリネ、こすり、またはソースを混ぜ合わせることで、とても柔らかい肉の風味を高めます。調味料の使い方はそれぞれ異なりますが、グリルやバーベキューをする肉にすべての味付けをします。
ドライラブで調味料
RUBは、あなたがそれを調理する前に、あなたが肉に振りかけるか、パットという乾いたマリネです。こすりにはほとんど何でも含まれている可能性があり、通常は塩と砂糖が含まれています。調理する前に数分間、または一晩中そのままにしておきます。肉が調理されると、熱がその毛穴を引き開き、こすりの風味がすぐに浸透します。
こすりは、肉の水分を保持するのにも役立つ、さわやかで風味豊かな皮である樹皮を生成するのに役立ちます。
マリネ：力と栄光
肉を調理する前に浸す軽い液体であるマリネは、肉の風味だけでなく、肉の食感にも効果があります。ほとんどのマリネは、酸（酢、レモンジュースなど）と油で構成されています。酸は繊維を分解して肉を柔らかくするのに役立ち、油は肉に対して酸を保持するのに役立ち、肉が最も効果を発揮します。残りは味です—あなたが好きな調味料のどんな組み合わせでも。
マリネは速く働く傾向があり、肉に多くの風味と優れた柔らかさの効果を推進します。それらは、強烈な好みまたは微妙な好みのための乗り物である可能性があります。
ビッグフィニッシュ：ソース
あなたはほとんど何でも液体ソースと呼ぶことができます、そしてあなたが誰であるかどこにいるかによって、本当のバーベキューソースのあなたの定義は非常に異なるかもしれません。調理プロセスのさまざまな段階で、さまざまな種類のソースが適切です。たとえば、砂糖は燃えやすいので、調理する前に甘いソースを食品につけないでください。
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