ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
バーベキューデザート
デザートはダイニング体験の不可欠な部分であり、バーベキューの食事も例外ではありません。食事の後に楽しむものは、食事のために食べるものと同じくらい思い出深いものになります。
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桃の鉄板焼き
準備時間： 10分
調理時間： 30分
収量： 8人前
材料：
粉砂糖大さじ2
生クリーム1カップ
バニラ大さじ1/2
4つの新鮮な熟した桃、半分にされ、穴が開いた
はちみつ1/4カップ
ライム1個、ジュース
方向
グリルまたは喫煙者を華氏350度に予熱します。
ミキシングボウルを冷凍庫で10分間冷やします。
冷やしたボウルに、粉砂糖、生クリーム、バニラを加え、低速から始めて、混合物がピークになるまで徐々に速度を上げて混ぜます。
冷蔵して取っておきます。
桃の半分を火格子の上に、平らな面を下にして直火で置きます。
桃が少し柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで、約20分間グリルします。
桃をグリルから取り出し、平らな面を上にしてプレートに置きます。
桃に蜂蜜、次にライムジュースを振りかけます。
ホイップクリームをのせてサーブします。
一食当たり：カロリー177（脂肪101から）; 脂肪11g（飽和7g）; コレステロール41mg; ナトリウム12mg; 炭水化物20g（食物繊維1g）; たんぱく質1g。
ピーチコブラーのグリル
準備時間： 20分
調理時間： 1時間
収量： 8人前
材料：
1クォートの桃、皮をむき、穴をあけ、さいの目に切った
砂糖1/2カップ
ライトブラウンシュガー1/2カップ
コーンスターチ大さじ3
シナモン小さじ1
レモンジュース大さじ1
2つの冷凍既製パイクラスト
方向
グリルまたは喫煙者を華氏350度に予熱します。
ミキシングボウルに、桃、砂糖、黒砂糖、コーンスターチ、シナモン、レモンジュースを加えます。軽くかき混ぜて混ぜます。
中型（8〜10インチ）の鋳鉄製フライパンにグリースを塗り、柔軟になるように十分に解凍したパイクラストを並べます。
桃の混合物をパイクラストに注ぎます。
2番目のパイクラストを使用してカバーします。必要に応じてデザインを切り取ります。
間接的な熱の上に喫煙者の上に置きます。
喫煙者で1時間調理します。
喫煙者から外し、少し冷ましてから温めます。
一食当たり：カロリー320（脂肪103から）; 脂肪11g（飽和4g）; コレステロール0mg; ナトリウム180mg; 炭水化物52g（食物繊維2g）; プロテイン3g。
バナナズフォスターのグリル
準備時間： 20分
調理時間： 10分
収量： 4人前
材料：
バナナ2本を縦にスライスして半分に切る
バター大さじ4
ブラウンシュガー1/2カップ
1/2カップペグレッグポーカーバーボンまたはバーボンまたはお好みのラム酒
1パイントバニラビーンズアイスクリーム
方向
グリルまたは喫煙者を華氏250度に予熱します。
バナナを平らな面を下にして、直火でグリルに置きます。
2〜5分間グリルし、少し焦がします。
グリルから取り外し、脇に置きます。
鋼または鋳鉄のフライパンに、バターと黒砂糖を入れます。
バターと砂糖が一緒に溶けるまで、絶えずかき混ぜながらグリルの上に置きます。
バーボンを追加し、長いスティックライターを使用して、火で皿に火をつけます。注：周囲やグリルや喫煙者のフードには十分注意してください。炎は約18〜20インチ伸びることがありますので、フランベするための明確な領域があることを確認してください。
フライパンを炎上させ、絶えずかき混ぜます。
バナナをフライパンに入れ、炎が消えるまで約3分間調理します。
アイスクリームを4つのボウルに分けます。
バナナをアイスクリームにのせて楽しんでください。
一食当たり：カロリー554（脂肪261から）; 脂肪29g（飽和18g）; コレステロール129mg; ナトリウム153mg; 炭水化物55g（食物繊維2g）; プロテイン5g。
スモークホイップクリーム
準備時間： 10分
調理時間： 20分
収量： 8人前
材料：
冷たいホイップクリーム1カップ
2クォートの角氷
粉砂糖大さじ2
バニラ小さじ1/2
方向
グリルまたは喫煙者を華氏200度に予熱します。
非反応性の皿に、ホイップクリームを置きます。
その皿をステンレス製のボウルに入れ、皿を氷で囲みます。
間接的な熱の上で喫煙者の上にボウルを置きます。
20分間軽く喫煙します。その後、喫煙者から削除します。
粉砂糖とバニラを加えます。
ステンレス製のボウルから残りの氷または水を注ぎ、クリームを注ぎます。
クリームがピークになるまで泡立てます。
サーブする前に少なくとも1時間冷やしてください。
一食当たり：カロリー110（脂肪99から）; 脂肪11g（飽和7g）; コレステロール41mg; ナトリウム11mg; 炭水化物3g（食物繊維0g）; たんぱく質1g。
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