ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
バーテンダーの基本：ワインの保管と提供の提案
バーテンダーとして、適切な温度で提供しないのであれば、良いワインを提供する意味はありません。間違った温度で提供された場合、ワインはそれをとても人気のあるものにする風味の微妙なニュアンスを失います。
| ワインの種類 | 温度範囲 |
|---|---|
| フルボディの赤ワイン | 65°–68°F |
| ライトボディの赤ワイン | 60°–65°F |
| 辛口白ワイン | 50°–55°F |
| 甘い赤と甘い白ワイン | 42°–46°F |
| スパークリングワインとシャンパン | 42°–46°F |
ポートは夕食後の素晴らしい飲み物です。チーズや葉巻にもよく合います。開いたポートのボトルの貯蔵寿命は4〜6か月です。
フィノシェリーとマンサニージャシェリーは通常、食前酒として冷やしてお召し上がりいただけます。アモンティリャードは、食事の合間に、またはスープとチーズとの相性が抜群です。クリームシェリーは、冷やして、または氷の上でいつでも提供できます。
シャンパンやその他のスパークリングワインは、熱、光、振動、激しい温度変化から離れた冷暗所に保管する必要があります。ボルドーやカリフォルニアの最高のワインとは異なり、スパークリングワインは、市場に出荷されたときにすぐに消費できます。ただし、ワイン愛好家の中には、スパークリングワインを数年間貯蔵することを楽しむ人もいます。
提供する前に、ワインをよく冷やしますが、凍らせないでください。シャンパンを冷やすには、氷と水を入れたバケツにボトルを30〜40分間入れるのが最善の方法です。
ボトルを数時間冷蔵して冷やすこともできますが、ボトルを冷蔵庫に長期間保管しないでください。過度の寒さとモーターの振動により、味が少しフラットになります。
シャンパンは、華氏42度から46度の温度で背の高いフルートまたはチューリップグラスで提供するのが最適です。小さな泡が連続して上昇します。サーブするときは、各グラスに少量のシャンパンを注ぎ、落ち着かせます。次に、各グラスを3分の2いっぱいに満たします。
開封後はベルモットのボトルを冷蔵する必要があります。オープンボトルの冷蔵時の貯蔵寿命は約1年です。
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