バーテンダーの基本：オレンジの皮を燃やす方法

オレンジの皮の油を燃やすと、カクテル、特にオレンジベースの食前酒であるリレで作られたカクテルのオレンジの風味が増します。このテクニックがニューヨーク市のバーテンダーに紹介された後、彼らはそのアイデアを実行し、バーボン、ウォッカ、ジン、ラム酒などのさまざまな酒にそれを追加しました。

次の手順に従って、オレンジの皮またはその他のさまざまな柑橘類を炎上させます。

オレンジの両端を切り取ります。

オレンジの皮と肉の間に鋭利なナイフまたはスプーンを挿入し、慎重に分離します。

皮を短冊状に切る。

柑橘類の果肉が皮から取り除かれていることを確認してください。

カクテルとツイストの間に火をつけたマッチを置きます。皮を炎に近づけ、上から45度の角度で近づけます。

皮がマッチに非常に近づいたら、親指と人差し指で皮をよく絞って油を炎に吹き込みます。

小さな火の爆発はあなたのガラスの液体を磨くはずです。点灯したら、皮をカクテルに落とすことができます。

練習、練習、練習。

しばらくすると、簡単になります。

ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？

ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。

パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。

塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。

スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。

冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。

涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。

水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。

溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。

ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。

側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。