ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
バニラバタークリームとデビルズフードケーキ
バニラバタークリームが入ったこのデビルズフードケーキは少し手間がかかりますが、努力する価値があります。このケーキに最高のデビルズフードチョコレートの風味を与えるには、オランダで加工したものやヨーロッパ風のココアパウダーではなく、必ず天然のものを使用してください。バニラバタークリームは、濃厚なチョコレートフレーバーとは対照的です。
準備時間： 1時間
焼き時間： 30分
収量： 12〜14人前
卵6個
11/2カップと大さじ2の砂糖
水1/2カップ
歯石小さじ1/4クリーム
2 1/4カップ（3 1/2スティック）と大さじ1バター、柔らかく
大さじ4杯と小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス
2カップと大さじ1のケーキ用小麦粉
重曹小さじ1
小さじ1/4の塩
無糖の天然カカオパウダー1/2カップ、ふるいにかけた
お湯1/2カップ
バターミルク1カップ
11/2カップライトブラウンシュガー
トーストして細かく挽いたヘーゼルナッツ1カップ
卵黄を大きなミキシングボウルに入れ、卵2個を分けます。
ボウルに全卵2個を加え、電気ミキサーで非常に淡い色になるまで叩き、ビーターを持ち上げたときにゆっくりと溶けるリボンを約8分間保持します。
砂糖1カップと大さじ2、水、歯石のクリームを2クォートの頑丈な鍋に入れます。
キャンディー温度計で華氏242度に達するまで、攪拌せずに混合物を加熱します。
砂糖の結晶の形成を防ぐために、混合物が調理されている間、湿ったペストリーブラシで鍋の側面を2回洗い流します。
ミキサーの電源を入れ、砂糖シロップをゆっくりと卵に注ぎます。
ミキサーの速度を高くして、ボウルが触ると冷えるまで約8分間叩きます。
一度に大さじ2、3杯のバターを1 3/4カップ入れ、バタークリームがふわふわでよく混ざるまで、約3分間叩き続けます。
凝り固まったように見えるかもしれませんが、叩き続けると滑らかになります。
バニラエッセンス大さじ4を加え、滑らかになるまで叩き、このバタークリームの混合物を脇に置きます。
オーブンを華氏350度に予熱します。
2つの9x 2インチの丸いケーキパンの底に合うように羊皮紙を2ラウンド切ります。
バター大さじ1を使用して、2つの9 x2インチのケーキパンの内側とパーチメント紙の上部にグリースを塗ります。
鍋の内側に大さじ1の小麦粉をまぶし、余分なものを振り落とします。
バター側を上にして、各ケーキパンの底にパーチメント紙を丸く置きます。
大きなパラフィン紙の上に、2カップのケーキ用小麦粉、重曹、塩を一緒にふるいにかけます。
ココアパウダーを小さなミキシングボウルに入れます。
お湯を加え、なめらかになるまでかき混ぜます。
計量カップにバターミルクとバニラを入れます。
大きなミキシングボウルで、電気ミキサーを使用して、バターをふわふわになるまで叩きます。
ブラウンシュガーと1/2カップの砂糖をバターに加え、よく一緒にクリーム状にします。
時々、ゴムヘラでボウルの側面を止めてこすり落とします。
小さなボウルに残りの2個の卵をフォークで軽くたたきます。
卵を加えてよく混ぜます。
乾燥した材料とバターミルクを3段階で交互に加え、各添加後に完全にブレンドします。
ゴムヘラを使ってバッターを2つのケーキパンに分け、上部を滑らかにします。
中央に挿入したケーキテスターがきれいになるまで30〜35分焼きます。
オーブンから取り出し、ラックで冷やします。
ケーキパンを裏返して層を取り除き、パーチメント紙を裏からはがします。
段ボールのケーキサークルまたはプレートに再反転します。
各ケーキの層を水平に半分にスライスします。
9インチのボール紙の円の上に1つの層を置きます。
装飾用にバニラバタークリーム1/2カップを予約します。
段ボールの上に置いたケーキの上に、厚さ約1/4インチのバタークリームの層を均等に広げます。
バタークリームの上に別のケーキの層を置きます。
残りのケーキ層で手順31と32を繰り返します。
上面と側面をバタークリームで覆い、均一に滑らかにします。
挽いたヘーゼルナッツをケーキの側面から上端まで押し込みます。
大きく開いた星の先端が付いた12インチまたは14インチの絞り袋を取り付けます。
バッグの途中にフロスティングを入れます。
ケーキの上部の外縁の周りにシェルまたはロゼットのデザインをパイプでつなぎ、残りのナッツをケーキの上部に散らします。
アルミホイルで十分に覆われたケーキを、提供する前に20分まで冷蔵します。
しっかりと蓋をしたケーキを冷蔵庫で最大4日間保管します。
一食当たり：カロリー619（脂肪352から）; 脂肪39g（飽和20g）; コレステロール174mg; ナトリウム183mg; 炭水化物63g（食物繊維2g）; プロテイン6g。
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