ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ノパルサラダ：メキシコのサボテンの櫂
サボテンを試してみると、おそらく気に入るはずです。食べ物の弱虫になるのをやめて、小さなサボテンを試してみてください。この本格的なメキシコのサラダは、メキシコ全土で提供されているノパル（サボテンの櫂）と呼ばれる人気のメキシコの食材を使用しています。
ファーマーズマーケットやエスニック食料品店で、これもとげのある梨からノパル（noh-PAHL-es）を探してください。それらは通常、ビニール袋に入れて、すでに洗浄済み（針を外した状態）で販売されています。最高の、最も新鮮なパドルは、明るい緑色でしっかりしていて、指でフリックすると反響します。
ノパルサラダ
準備時間： 20分プラス2時間の冷蔵
調理時間： 5分
収量： 4人前
1-1 / 2ポンドの新鮮なまたは準備されたサボテンの櫂、針を外した*
3/4カップのオリーブオイル（または缶詰のサボテンを使用している場合は1/2カップ）
小さじ1/2の塩
4ローマトマト
小さめの赤玉ねぎ1/2個
セラーノチリ2個
コリアンダーの葉1束
細かくすりおろしたアニェホチーズ1/2カップ
赤ワインビネガー1/4カップ
塩とコショウの味
4〜6枚の赤いレタスの葉
アボカド1個、皮をむいた
グリルを中火に予熱するか、ブロイラーを加熱します。
新鮮なサボテンの場合は、きれいにしたパドルを大きなボウルに入れ、1/4カップのオリーブオイルと小さじ1/2の塩を入れます。
両側にグリルマークが表示されるまで、またはパドルが黒のパッチで濃い緑色に変わるまで、合計約4分間、パドルをグリルまたは焼きます。
サボテンの缶詰を使用する場合は、水はけをよくしてグリルをスキップし、グリルに使用するオリーブオイルの1/4カップを省きます。
室温まで冷やすために取っておきます。カバーをして、少なくとも2時間または一晩冷やします。
サボテンを1/2インチに切ります。
トマトの芯を取り、種をまき、さいの目に切る。赤玉ねぎと唐辛子をさいの目に切る。コリアンダーの葉を切り刻む。
大きなボウルに、サボテン、トマト、タマネギ、チリ、コリアンダー、チーズを残りの1/2カップの油、酢、塩こしょうと混ぜ合わせます。よく投げます。
アボカドの皮をむき、種をまき、薄くスライスします。
レタスの葉を並べ、アボカドのスライスを添えたプレートにサラダを添えます。
*サボテンの櫂を自然に購入して自分で掃除する必要があるかもしれません。針を抜く最良の方法は、鋭利なペアリングナイフでパドルを剃ることです。洗浄したパドルは、冷蔵庫の野菜入れにあるビニール袋に入れて保管します。
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